1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Title:	DETERMINACIÓN DE LA CARGA MICROBIOLOGICA EN HUEVO TIPO ORGANICO, INDUSTRIAL Y DE TRASPATIO EN LA REGION CENTRO-OCCIDENTE DEL ESTADO DE VERACRUZ
Authors:	FRÍAS FRÍAS, ROCIO ROSAS HERNÁNDEZ, ARACELI
metadata.dc.subject.other:	Salmonella spp. Huevo de Traspatio, Huevo Tipo Orgánico, Microorganismos patógenos
Issue Date:	2019-06
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Description:	El objetivo principal del presente trabajo fue determinar la carga microbiológica en huevo de traspatio, tipo orgánico e industrial de la región centro-occidente del estado de Veracruz. Se evaluó la presencia de microorganismos patógenos en los tres sistemas de producción, para determinar la carga microbiana de cada uno de ellos, esto sirvió para conocer el estado en que se encuentra cada sistema de producción considerando que en un huevo con una alta carga microbiológica puede existir diversos microorganismos tales como Salmonella enteritidis, Listeria monocytogenes etc., que provocan infecciones en los humanos. También con esta investigación podemos realzar la importancia de cada uno de estos sistemas apreciando que son fuentes de ingreso económico para las familias de esta región. Se inició con la recolección de huevos tipo orgánico, industrial y de traspatio que se producen y comercializan en la región centro- occidente del estado de Veracruz. Las diferentes muestras de huevo se tomaron de la parte interna y externa del huevo (cascaron, clara y yema). Se evaluó la presencia de Salmonella spp aplicando el procedimiento de la Norma NOM-114-SSA1-1994. Método para la determinación de Salmonella en alimentos. Además se realizaron pruebas físicas para evaluar si la presencia de defectos físicos en huevo tipo orgánico, industrial y de traspatio puede correlacionarse con la presencia de Salmonella spp u otras bacterias. El grosor de la cascara en los diferentes sistemas de producción mostraron diferencias estadísticamente significativas, los que tuvieron un mayor grosor de cascara fueron los huevo de Traspatio (0.45±0.085 a), mientras que los huevos orgánicos tuvieron un menor grosor (0.416±0.058 b) El análisis físico reflejo en los huevos orgánicos un porcentaje de 9.37% de fracturas mientras que en huevos correspondientes a los otros sistemas no se encontraron fracturas, esto puede atribuirse a el resultado que arrojo el análisis del grosor del cascaron de los huevos tipo orgánicos ya que presentaron un menor valor en el parámetro del grosor de la cascara. Se comparó el número de colonias por el método de vertido en placa del interior y exterior del huevo de los diferentes sistemas de producción, se prepararon las diluciones 0.1 ml 1x10-1 a partir de las muestras cultivadas en medio de enriquecimiento selenito cistina, para obtener una mayor concentración del cultivo y contar con colonias aisladas que se pudieran cuantificar y fuera proporcional al cultivo inicial realizado en tubos múltiples, las muestras de los diferentes sistemas de producción de huevos presentan un número de colonias estadísticamente iguales, pero se observó una amplia variabilidad en la desviación estándar en las muestras de los huevos de traspatio. Los resultados del análisis microbiológico de los diferentes puntos de colecta de huevos tipo orgánico en cascara, el cual se realizó por el método del vertido en placa, mostraron en el análisis de varianza, diferencias estadísticamente significativas (P≤0.05). Con respecto a las muestras de clara y yema el análisis de varianza no mostro diferencias estadísticamente significativas, pero se observó una notable variabilidad en la Finca de Chilcuahutla (Municipio Totutla) (125±141.42 a). En los huevos de traspatio existió gran variabilidad en los diferente puntos de colecta en las unidades formadoras de colonias (ufc) en el caso de la clara/ yema. En el caso del cascaron no se presentaron diferencias estadísticamente significativas (P≤0.05), a su vez los diversos puntos presentaron desviaciones estándar muy altos o bajos que ocasiono que no existiera diferencias ya que los datos estaban demasiado dispersos de la media.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería en Industrias Alimentarias

This item is protected by original copyright View License

This item is licensed under a Creative Commons License