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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10609Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SANCHEZ GARCIA, CONSUELO | - |
| dc.creator | SANCHEZ GARCIA, CONSUELO | - |
| dc.date.accessioned | 2025-08-14T22:26:24Z | - |
| dc.date.available | 2025-08-14T22:26:24Z | - |
| dc.date.issued | 2018-07 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10609 | - |
| dc.description | Capsicum pubescens Ruiz & Pav., es una especie de chile presente en el sur de México (estado de Veracruz) el cual registra una pérdida del 30% debido a las limitaciones del mercado. Por lo tanto, el objetivo de este proyecto fue determinar los parámetros físicos y químicos de Capsicum pubescens Ruiz & Pav., así como evaluar la cinética de secado de esta especie. Las pruebas de color revelaron que las muestras cuyo color fue menos afectado por las condiciones de secado (p< 0.05) corresponden a aquellas donde el producto se deshidrató 60ºC (0.5 cm de espesor) y 50ºC (0.5 y 1 cm de espesor). Estas condiciones coinciden con la preferencia de la población encuestada. Por lo tanto, Capsicum pubescens Ruiz & Pav. Se puede secar en estas condiciones. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
| dc.subject.other | Capsicum pubescens Ruiz & Pav., cinética de secado, parámetros fisicoquímicos, condiciones de secado. | es_MX |
| dc.title | DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS DEL SECADO CONVECTIVO, EVALUACION SENSORIAL Y ALMACENAMIENTO DEL CHILE MANZANO (Capsicum pubescens) | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | RAMIREZ MARTINEZ, ALEJANDRA | - |
| dc.contributor.director | LUNA SOLANO, GUADALUPE | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico Superior de Huatusco | es_MX |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS FINAL CONSUELO 29-06-2018.pdf | 2.3 MB | Adobe PDF | View/Open |
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