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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11528Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | SÁNCHEZ MEDINA, DR. MARCO ANTONIO#SAMM720727HOCNDR08 | - |
| dc.contributor.advisor | VARAPIZUELA SÁNCHEZ, DR. CARLOS FRANCISCO#VASC890225HOCRNR05 | - |
| dc.contributor.advisor | GARCÍA MONTALVO, DR. IVAN ANTONIO#GAMI840310HOCRNV02 | - |
| dc.contributor.author | AMADOR VALDEZ, LUIS ESTEBAN | - |
| dc.creator | AMADOR VALDEZ, LUIS ESTEBAN#AAVL000125HOCMLSA3 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-12-04T19:35:01Z | - |
| dc.date.available | 2025-12-04T19:35:01Z | - |
| dc.date.issued | 2024-06-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11528 | - |
| dc.description | El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estos nutrientes forman la base del metabolismo del cuerpo, la salud del sistema inmunológico y el funcionamiento de todos los órganos. Los granos vienen en más de 40,000 variedades que difieren en forma, tamaño, textura, sabor y color. El contenido de fibra varía según la variedad de arroz, el arroz integral tiene más fibra que el arroz blanco y también es rico en minerales como calcio, hierro, sodio, potasio, manganeso, selenio y cobre. Las vitaminas incluyen niacina, ácido pantoténico y tiamina.Gran alimento para aquellos que requieren opciones sin gluten y bajas en grasas. La variante de arroz blanco se considera más saludable porque contiene la mayor cantidad de nutrientes y es rica en ácidos grasos omega-6, que son conocidos por sus propiedades pro inflamatorias. Sin embargo, las vitaminas y los minerales son generalmente bajos. El producto desarrollado se sometió a criterios de evaluación donde se realizan pruebas bromatológicas para detectar grasa, proteína, azúcar y fibra, y se realizan nuevamente análisis microbiológicos para detectar impurezas o determinar producto estéril. El producto terminado fue luego presentado a un panel de evaluadores quienes inspeccionaron la aceptabilidad del producto en varias presentaciones de acuerdo con los posibles usos. La harina de arroz complementada con proteína a base de quinoa y fortificada con micronutrientes es superior a la harina de arroz comercial, ya que es un alimento superior con un alto contenido de proteínas, un contenido mínimo de grasas naturales y un contenido de fibra dietética importante para el cuerpo humano y necesario en la dieta diaria. El objetivo de este proyecto fue desarrollar un proceso para producir harina de arroz nutritiva suplementada con proteína a base de quinoa, desarrollar un proceso para obtener harina y proteína de arroz a base de quinoa, lograr una formulación enriquecida con micronutrientes y aumentar el valor nutricional. El propósito de este producto es ser una harina versátil, un alimento nutritivo y al mismo tiempo un alimento con alto contenido de gluten y glucosa. Que no solo proporcione a los consumidores el porcentaje de proteína que una persona necesita, sino que también les proporcione más nutrientes y minerales. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
| dc.subject.other | HARINA DE ARROZ | es_MX |
| dc.subject.other | VALOR NUTRICIONAL | es_MX |
| dc.subject.other | QUINOA | es_MX |
| dc.title | DESARROLLO DE UN PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE ARROZ CON ALTO VALOR NUTRICIONAL ENRIQUECIDA CON PROTEINA DE QUINOA | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | TOLEDO FLORES, DR. LUIS JAVIER%TOFL530409HOCXLR09 | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Oaxaca | es_MX |
| Appears in Collections: | Ingeniería Química | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Carta cesión Luis Esteban Amador Valdez.PDF | CARTA CESIÓN DE DERECHOS | 464.1 kB | Adobe PDF | View/Open |
| TESIS PROFESIONAL LUIS ESTEBAN AMADOR VALDEZ.pdf | TESIS | 2.36 MB | Adobe PDF | View/Open |
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