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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12020| Title: | CARACTERIZACIÓN INTEGRAL DE LA HARINA DE CÁSCARA DE NARANJA DULCE (CITRUS SINENSIS) PARA SU POSIBLE USO ALIMENTARIO |
| Authors: | MAY OSIO, EDUARDO |
| Issue Date: | 2023-06-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | La cáscara de naranja dulce (Citrus sinensis) es un residuo orgánico generado a nivel doméstico e industrial, que actualmente, está siendo subutilizado en las agroindustrias. La cáscara de la naranja pocas veces se logra vender, por ejemplo, a criaderos de ganado vacuno, siendo mayormente depositada en los vertederos municipales. Este residuo crea problemas al producir olores desagradables, proliferación de microorganismos, moscas y fauna nociva, gastos de transportación y de personal para mover los residuos de cáscaras de naranja desde su lugar de generación hasta el lugar de su deposición final. Esto conlleva a buscar un nuevo uso para las cáscaras que se generan, en grandes cantidades, durante el proceso de extracción del jugo. También debido al constante aumento de la población mundial, la producción alimentaria se ha forzado también a aumentar y a la par aumentaron los desperdicios o residuos orgánicos que se generan al ser procesados los alimentos. Actualmente México es el quinto productor mundial de naranja dulce (Citrus sinensis), con un promedio de 4.2 millones de toneladas, éstas se comercializan principalmente a nivel nacional y el excedente se envía al extranjero. La naranja dulce es un alimento que generalmente se consume solo su jugo, dejando un subproducto o desecho que representan el 50% de su peso aproximado. Debido a este aspecto, así como al interés actual por la utilización de subproductos alimentarios, es posible producir nuevos aditivos utilizando subproductos de naranja en forma de harina para su uso en productos de la industria alimentaria. Así, la harina de cáscara de naranja fue extraída y descrita en el presente trabajo de forma fisicoquímica, funcional y bioactiva. Los resultados de la capacidad espumante combinados con el hecho de que se comporta adecuadamente como reductor de radicales libres permiten recomendar el uso de la harina de cáscara de naranja como aditivo apropiado para la alimentación humana, apoyando la reducción de contaminantes orgánicos y añadiendo valor a la cadena de producción de cítricos. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | Maestría en Ciencias de la Ingeniería |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Eduardo May Osio.pdf | Debido a la continua expansión de la industria, tanto los residuos orgánicos de producción nacional como los creados por la agroindustria influyen negativamente en el medio ambiente, tanto a escala local como mundial. Además, han aumentado los residuos y la producción de subproductos alimentarios. México produce 189,750 toneladas de basura de naranja proveniente de la industria de jugos (SAGARPA, 2012). De hecho, no solo es un problema de contaminación, sino que también es económico, al ser necesarios el uso de combustible, vehículos, materiales y de personal para la realización del traslado de los subproductos o residuos generados en la empresa, hasta el lugar de la deposición final (Shell, 2016, Barragán, et al., 2008). | 1.12 MB | Adobe PDF | View/Open |
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