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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12125Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Méndez López, Minerva Donaji%656736 | - |
| dc.contributor.advisor | Díaz Barrita, M.C Aymara Judith#DIBA811206HOCXLR09 | - |
| dc.contributor.advisor | López Matadamas, José #LOMJ630416HOCPTS09 | - |
| dc.contributor.author | Martínez Mazas, Luisa | - |
| dc.creator | Martínez Mazas, Luisa #MAML970810MOCZRS00 | - |
| dc.date.accessioned | 2026-02-18T18:20:03Z | - |
| dc.date.available | 2026-02-18T18:20:03Z | - |
| dc.date.issued | 2023-05-01 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12125 | - |
| dc.description | Las enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos se están convirtiendo en un problema creciente de salud pública para todo el mundo, especialmente para los países en desarrollo. Estas constituyen una causa importante de morbilidad y mortalidad en nuestro país y en todo el mundo lo cual constituye un factor importante para explicar el riesgo socioeconómico de una parte importante de la población, pues representa gastos médicos, días no laborales, disminución de la capacidad física, entre otras. Un porcentaje importante de la producción de leche en México no pasan por un proceso de pasteurización el cual permite eliminar las bacterias nocivas al calentar la leche a una temperatura específica durante un tiempo determinado, como consecuencia, la carga microbiana representa un riesgo sanitario y es indicativo claro de la calidad del producto. La contaminación de la leche industrializada, por otra parte, puede originarse por inadecuadas temperaturas aplicadas en los procesos, condiciones deficientes de almacenamiento y transporte, y sobre todo, las condiciones sanitarias en que se realizan las operaciones de producción de los productos lácteos. En general, la leche puede albergar bacterias patógenas y/o que pueden alterar el producto, tales como Staphylococcus aureus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli, entre otras, responsables principalmente de enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo general del estudio fue evaluar mediante métodos cualitativos y cuantitativos el riesgo sanitario presente en leche fresca y procesada que se consumen en México, aplicando técnicas de biología molecular. Se adquirieron muestras de leche de pequeñas unidades productoras de la región de Valles Centrales, Oaxaca, las cuales se almacenaron a una temperatura de 4–8 oC y se procesaron en un lapso máximo de 2 h después de su traslado al laboratorio. Se adquirieron primers y sondas de los microorganismos del estudio de una empresa biotecnológica. Se realizó la extracción de ADN genómico mediante lisis alcalina, centrifugación e incubaciones periódicas. La pureza del ADN se determinó estableciendo la relación de absorbancia 260/280 entre un rango de 1.8 – 2.0. La integridad se evaluó utilizando un gel de agarosa al 1%. Las muestras del ADN se utilizaron para el análisis de PCR estándar para la identificación de las bacterias patógenas. Se realizaron ensayos de PCR con las que se evaluaron la calidad de ADN extraído de las bacterias control. Se optimizaron gradientes de temperatura y concentración de primers. Como control positivo de amplificación se utilizó una muestra de ADN genómico de E–coli DH5. Las reacciones fueron programadas en un termociclador utilizando los primers sintetizados y el ADN genómico correspondientes a cada microorganismo. Se empleó la técnica de electroforesis con geles de agarosa al 0.7% a 2% con las que se analizaron los resultados de reacciones de alineamiento, integridad de ADN y productos de la PCR. Se extrajo el ADN de las muestras de leche mediante los reactivos HotShot, los cuales se utilizaron para su análisis por PCR. Los resultados del estudio permitirán contar con un método rápido para determinar la calidad sanitaria/inocuidad de la leche fresca y procesada para su consumo por parte de los ciudadanos. Los resultados de análisis bacteriológico tanto por método convencional como por método de biología molecular, sugieren la presencia de microorganismos patógenos con una mayor cantidad en leche fresca que en leche procesada. Los dos métodos utilizados en este estudio son confiables, pero cabe resaltar que la PCR es un método eficiente y que se obtienen resultados en menor tiempo comparado con el método convencional. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
| dc.subject.other | Primers | es_MX |
| dc.subject.other | termociclador | es_MX |
| dc.subject.other | ADN genómico | es_MX |
| dc.subject.other | PCR | es_MX |
| dc.subject.other | qPCR | es_MX |
| dc.subject.other | reactivos HotShot | es_MX |
| dc.title | DETECCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN LECHE FRESCA Y PROCESADA MEDIANTE TÉCNICAS MOLECULARES | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Ramírez Altamirano, Maria de Jesús #RAAJ81436 | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Oaxaca | es_MX |
| Appears in Collections: | Ingeniería Química | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS LUISA MAZAS MARTÍNEZ.pdf | Tesis | 3.23 MB | Adobe PDF | View/Open |
| Carta cesión Luisa Mazas Martínez.PDF | Carta de Cesión de Derechos | 456.2 kB | Adobe PDF | View/Open |
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