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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13748| Title: | CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE PECTINA CITRICA PARA SU USO EN ALIMENTOS |
| Authors: | NOH DZIB, SHERLA GISSELL |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | La pectina es una fibra soluble que se encuentra en las paredes celulares de las frutas y plantas, siendo especialmente abundante en frutas como las manzanas y sobre todo en los cítricos, como limón, naranja agria y naranjas dulces. La pectina se define como un polisacárido complejo que funciona como un agente aglutinante en las células vegetales, contribuyendo a su estructura y firmeza. En el sector alimentario es fundamental ya que se emplea principalmente, como gelificante, espesante y estabilizador gracias a su función como atrapador de agua dando origen así a productos como mermeladas y jaleas. La mermelada consiste en una combinación de frutas y azúcar, con pectina natural o añadida, que se transforma en un gel, otorgando al producto características únicas y la jalea es la confitura elaborada por concentración del jugo filtrado de frutas o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azúcares. El producto tiene una consistencia semisólida; gelatinosa firme gracias a la pectina. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| IIAL-7317-SHERLA GISELL NOH DZIB-CARACTERIZACION FISICOQUIMICA PECTINA CITRICA..pdf | En esta investigación se busca la extracción de una pectina cítrica a raíz de las cáscaras de la naranja dulce exprimidas de una empresa dedicada a la elaboración de jugos, por lo que se le determina como “desechos” ya que no cumplen con una función para elaborar el producto que se comercializa. Lo que se quiere lograr con ello es que la pectina cítrica extraída tenga efectos similares a la pectina comercial y usarla como otra opción para elaborar alimentos como mermelada y jaleas de igual forma a base de ello también darle una segunda oportunidad a los “desperdicios” aprovechando la fruta en su totalidad. | 1.11 MB | Adobe PDF | View/Open |
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