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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13750| Title: | DESARROLLO DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) EN EL ÁREA DE ENVASADO DE UNA EMPRESA DE BEBIDAS NATURALES |
| Authors: | BALAN CEN, NAYLEA GUADALUPE |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son esenciales en la industria alimentaria, ya que detallan paso a paso los procedimientos necesarios y adecuados para lograr una limpieza y desinfección eficiente de instalaciones, equipos y utensilios de procesamiento de alimentos. El presente trabajo se llevó a cabo en una empresa dedicada a la producción de bebidas naturales, cuyo nombre se mantiene en reserva por cuestiones de política interna. Primeramente, se llevó a cabo la evaluación exhaustiva de procedimientos, instalaciones y equipos conforme a las disposiciones de la NOM-251-SSA1-2009, con el propósito de identificar oportunidades de mejora en las áreas de producción y envasado. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| File | Description | Size | Format | |
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| IIAL7329NAYLEABALANCENPROCEDIMIENTOENVASADOSBEBIDASNATURALES.pdf | El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que allí se elaboran. Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son prácticas y procedimientos de saneamiento escritos que un establecimiento que procesa alimentos, estos se deben desarrollar, implementar y cumplir para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los alimentos que allí se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan (Acosta, 2008). | 2.14 MB | Adobe PDF | View/Open |
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