1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Campeche
  4. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní (Licenciatura)
  5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

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dc.contributor.advisorCan Herrera, Luis Alfonso-
dc.contributor.authorChi Calcanio, Diana Laura-
dc.creatorChi Calcanio, Diana Laura-
dc.date.accessioned2026-08-17T19:25:57Z-
dc.date.available2026-08-17T19:25:57Z-
dc.date.issued2025-01-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13751-
dc.descriptionLa pitahaya (Hylocereus spp.) es un fruto exótico considerado en el estado de Campeche como el “oro rosado” a causa del gran impulso que ha tenido en la agricultura. Su cáscara constituye alrededor de un tercio de la fruta, y a menudo se descarta como un desperdicio de su consumo o del procesamiento de la pulpa. No obstante, la cáscara de la pitahaya es rica en nutrientes y sustancias bioactivas como polifenoles y betalaínas, las cuales son de gran importancia en la industria farmacéutica y alimentaria debido a sus características antioxidantes.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.titleFORMULACIÓN DE UNA TORTILLA FUNCIONAL ELABORADA A PARTIR DE EXTRACTOS MICROENCAPSULADOS DE CASCARA DE PITAHAYAes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorOney Montalvo, Julio Enrique-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico Superior de Calkiníes_MX
Appears in Collections:Ingeniería en Industrias Alimentarias

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IIAL7338DIANALAURACHICALCANIOFORMULACIONTORTILLACASCARAPITAHAYA.pdfLa investigación que se realizó tiene la intención de respaldar al programa Sembrando Vida a través del aprovechamiento del potencial industrial de la cáscara de pitahaya y del aumento del valor agregado del fruto, además de sustentar los proyectos estratégicos del Tecnológico Nacional de México (TecNM) como la agenda para la autosuficiencia alimentaria y el rescate del campo mexicano, así como la agenda de salud y bienestar1.27 MBAdobe PDFView/Open


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