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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14001Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | López Sánchez, DRA. Claudia | - |
| dc.contributor.advisor | Álvarez Gutiérrez, DRA. Peggy Elizabeth%216507 | - |
| dc.contributor.author | Paz Miguel, Antonio de Jesús | - |
| dc.creator | Paz Miguel, Antonio de Jesús%1232714 | - |
| dc.date.accessioned | 2026-09-17T16:55:28Z | - |
| dc.date.available | 2026-09-17T16:55:28Z | - |
| dc.date.issued | 2024-10-28 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14001 | - |
| dc.description | El proceso de fermentación del mezcal en Oaxaca ocurre de manera natural por fermentación espontánea por diversos microorganismos, entre los que destacan levaduras y bacterias lácticas y acéticas, y a pesar del fuerte arraigo cultural y la gran importancia económica que representa la bebida, la microflora involucrada en el proceso de fermentación, no ha sido completamente identificada y caracterizada. Las bacterias lácticas (BAL) son Gram-positivas, catalasa-negativas y facultativo-anaerobias. Estas bacterias desempeñan un papel importante en el medio ambiente, son importantes en la fermentación espontánea de materiales orgánicos que contienen monosacáridos y disacáridos, un proceso que ha sido reconocido desde la antigüedad como un método de bioconservación de alimentos. Por ello, se identificaron por métodos convencionales y moleculares las bacterias lácticas presentes en la fermentación de cuatro palenques (fábricas de mezcal) de Oaxaca. Para el aislamiento, el medio seleccionado fue MRS (Man Rogose & sharpe), y para los medios dirigidos fueron Agar LBS para Lactobacillus, M17 para Lactococcus y MSE para Leuconostoc. Para la extracción de ADN se utilizó el Quick-DNA Fungal/Bacterial Miniprep Kit. Posteriormente, se realizó un test rápido de tolerancia al etanol al 0%, 6% y 8% para seleccionar aquellas cepas resistentes a este medio; Las bacterias seleccionadas fueron sometidas a cinéticas de crecimiento de 24 horas de duración, tomando muestras cada 3 horas para observar su comportamiento (generación de biomasa, UFC/ml, ART, así como tasa de crecimiento específico). Se encontraron un total de 31 cepas, de las cuales 25 correspondían al género Lactobacillus. Sólo 4 cepas de Lactobacillus plantarum lograron crecer en concentraciones de etanol de hasta 8% vv, correspondientes a los palenques de San Dionisio Ocotepec, Tlacolula y Río las Palmas, Concepción Buenavista, Coixtlahuaca. La cepa OAXLIII019 fue la que mostró mayor crecimiento celular, alcanzando los valores más altos a las 9 horas. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/2 | es_MX |
| dc.subject.other | Bacterias Lácticas | es_MX |
| dc.subject.other | Pruebas Bioquímicas | es_MX |
| dc.subject.other | Mezcal | es_MX |
| dc.subject.other | Fermentación | es_MX |
| dc.subject.other | DNA | es_MX |
| dc.subject.other | PCR | es_MX |
| dc.title | BACTERIAS LÁCTICAS AISLADAS DE LA FERMENTACIÓN DEL MEZCAL ARTESANAL TOLERANTES A ETANOL | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Palma Cruz, DR. Felipe de Jesús% 35388 | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Oaxaca | es_MX |
| Appears in Collections: | MAESTRÍA EN CIENCIAS EN DESARROLLO REGIONAL Y TECNOLÓGICO | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| ANTONIO DE JESUS PAZ MIGUEL.pdf | Carta cesión de derechos | 1.44 MB | Adobe PDF | View/Open |
| TESIS_ANTONIO _DE JESUS _PAZ MIGUEL.pdf | tesis | 2.44 MB | Adobe PDF | View/Open |
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