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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14059| Title: | Formulación y desarrollo de una barra nutritiva a base de grillo (Acheta Domesticus) |
| Authors: | Cruz Cruz, Karen Rocio |
| Issue Date: | 2023-12-15 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Boca del Rio |
| Description: | En este proyecto, se diseñó una barra enriquecida con harina de grillo con el propósito de ofrecer una opción que contrarreste la falta de proteínas en productos de consumo habitual. La investigación se llevó a cabo en el laboratorio de BeChos. La harina de grillo aporta un alto contenido de proteínas y nutrientes, convirtiéndose en un valioso complemento para la barra. Además, presenta un menor riesgo de transmisión de enfermedades zoonóticas, y se estima que cada 100 gramos de tejido comestible de grillo Acheta domesticus proporcionan aproximadamente 65 gramos de proteína aprovechable, aproximadamente el triple de la cantidad presente en el pollo. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería En Industrias Alimentarias |
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