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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/14106| Title: | Composición química y cuantificación de compuestos fenólicos de extractos de maíz de raza Bolita y su efecto sobre el desarrollo de Aspergillus in vitro |
| Authors: | Juárez Segovia, Karla Gabriela |
| metadata.dc.subject.other: | maíz de raza Bolita Aspergillus in vitro compuestos fenólicos Composición química |
| Issue Date: | 2025-10-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Oaxaca |
| Description: | Los granos pigmentados de maíz contienen compuestos que cumplen diferentes funciones durante el desarrollo de la planta, pero también contiene sustancias como los compuestos fenólicos que cumplen la función de dar color a estos granos, poseen propiedades antioxidantes y tienen actividad contra algunos hongos patógenos. Por lo que el objetivo de este estudio fue evaluar la composición química y fenólica de los extractos de maíz azul y rojo raza Bolita y su efecto sobre el desarrollo de Aspergillus parasiticus in vitro. Se evaluó el grano de maíz de las dos variedades para determinar, humedad, cenizas, fibra cruda, extracto etéreo, proteínas, carbohidratos, parámetros cromáticos, así como los micro y macroelementos. Se obtuvieron los extractos a partir de los granos de dos muestras de maíz, se cuantificaron polifenoles, flavonoides, taninos condensados y se determinó la capacidad antioxidante. El efecto del extracto sobre el desarrollo del hongo se evaluó mediante unidades formadoras de colonias en agar papa dextrosa después de 48 horas de incubación. Los datos se analizaron por prueba t de Student para muestras independientes con un nivel de confianza del 95% (p≤0.05). Los resultados de la composición nutrimental presentaron diferencia significativa (p≤0.05) en el contenido de cada uno de los parámetros analizados: humedad (7.46-9.70 %), cenizas (1.47- 1.74%), grasa (6.02-7.13%), proteínas (9.21-10.05%), fibra (3.52-4.86%) y carbohidratos (68.74-70.11%). Se identificó la presencia de los macroelementos: Mg, Ca, K, Na, P y los microelementos: Cu, Fe, Zn y Mn, y se determinaron los parámetros cromáticos L*, a*, b*, C* y h. El extracto de Bolita azul presentó el mayor contenido de polifenoles (185.60 mg EAG 100 g -1 ), flavonoides (75.28 mg EC 100 g-1 ), taninos condensados (625.06 mg EC 100 g-1 ) y capacidad antioxidante evaluada por DPPH (9.64 mg ET g-1 ) y ABTS (18.51 mg ET g-1 ), con respecto al extracto de Bolita rojo. Por otro lado, los extractos de maíz promovieron el desarrollo de colonias de Aspergillus parasiticus. Los extractos de maíz azul y rojo contienen diferentes compuestos fenólicos, los cuales contribuyen a su capacidad antioxidante y podrían tener un efecto contra Aspergillus parasiticus. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | MAESTRÍA EN CIENCIAS EN DESARROLLO REGIONAL Y TECNOLÓGICO |
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