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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/5944| Title: | DESARROLLO Y ESTUDIO DE UNA BEBIDA FERMENTADA CON CULTIVO MICROBIANO DE KOMBUCHA Y PULPA DE YACA |
| Authors: | BUENO ROJAS, JESÚS ANTONIO |
| metadata.dc.subject.other: | pulpa de yaca, capacidad antioxidante, compuestos bioactivos, kombucha, SCOBY. |
| Issue Date: | 2022-05 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Tepic |
| Description: | El Estado de Nayarit es el principal productor de yaca (Artocarpus heterophyllus L.) a nivel nacional. Este fruto es una rica fuente de compuestos bioactivos como los compuestos fenólicos y carotenoides; además, por la concentración de azúcar que contiene (16-25%) lo convierte en un fruto potencial para la fabricación de bebidas fermentadas. El objetivo de esta investigación fue desarrollar y analizar una bebida con potencial funcional a base de kombucha y pulpa de yaca (Artocarpus heterophyllus L.). La metodología se dividió en 2 etapas. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | TESIS MAESTRIA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS |
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