FACTORES SOCIOECONÓMICOS DETERMINANTES DE LA ESTRUCTURA Y GRADO DE ACEPTACIÓN DEL PLATO MAYA EN YUCATÁN

CABRERA ARAUJO, ZULEMA MORAYMA

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Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)

Tesis de Posgrado

Yucatán

Instituto Tecnológico de Conkal

Tesis Posgrado

Doctorado

Doctorado en Agricultura Tropical Sustentable

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Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	PIÑEIRO VAZQUEZ, ÁNGEL TRINIDAD%272646	-
dc.contributor.advisor	OLIVA PEÑA, YOLANDA%77728	-
dc.contributor.advisor	GUTIERREZ CARBAJAL, MARIA GUADALUPE%43054	-
dc.contributor.author	CABRERA ARAUJO, ZULEMA MORAYMA	-
dc.creator	CABRERA ARAUJO, ZULEMA MORAYMA%103779	-
dc.date.accessioned	2024-04-08T16:44:21Z	-
dc.date.available	2024-04-08T16:44:21Z	-
dc.date.issued	2023-10-27	-
dc.identifier.uri	https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7423	-
dc.description	Los alimentos que se encuentran en el plato maya giran en torno a la aceptación de uno o varios víveres comestibles y se determina por la representación ante los grupos sociales con los que convive o a los que quiere pertenecer que está relacionado. Objetivo, Evaluar el efecto de los principales factores socioeconómicos (seguridad alimentaria, migración, ingreso económico) de la unidad doméstica campesina (milpa, solar, traspatio y caza nativa) sobre la estructura y grado de aceptación del plato maya. Metodología, Se aplicaron tres cédulas para identificar la producción, consumo, ingreso y gasto mensual, migración, seguridad alimentaria y frecuencia alimentaria para la aceptación de la ingesta de productos del plato maya, se analizaron los resultados con Chi cuadrada así como comparativos de datos del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL), Servicio de Información Agroalimentaria y pesquera (SIACON), y la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) en la población de dos comunidades Cheumán y Chumayel, pertenecientes a Yucatán, México. Resultados: se encontró inseguridad alimentaria y migración pendular en la comunidad de Cheuman, en la comunidad de Chumayel los ingresos económicos pueden cubrir las necesidades de la canasta básica, pero en la localidad de Cheumán no se logra cubrir, con respecto al consumo de alimentos se encontró que el frijol, ha descendido en los último 20 años, pero el maíz se encuentra dentro de los granos más consumidos. La carne y los hidratos de carbono procesados, e industrializados, se han convertido en los alimentos primordiales en el momento de decidir, lo que se va a consumir. Conclusiones: El plato maya está sufriendo cambios en la aceptación por la globalización alimentaria, la transculturalidad y la migración pendular de las familias afectan la decisión de adquirir alimentos con el ingreso económico presente	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Tecnológico Nacional de México	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/6	es_MX
dc.subject.other	Aprobación, sustentabilidad, cambio sociocultura	es_MX
dc.title	FACTORES SOCIOECONÓMICOS DETERMINANTES DE LA ESTRUCTURA Y GRADO DE ACEPTACIÓN DEL PLATO MAYA EN YUCATÁN	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis	es_MX
dc.contributor.director	MAGAÑA MAGAÑA, MIGUEL ANGEL%273745	-
dc.folio	D18800277	es_MX
dc.rights.access	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.publisher.tecnm	Instituto Tecnológico de Conkal	es_MX
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