Oleoextracción de compuestos polifenólicos de cáscara de Opuntia-ficus indica mediante ultrasonido o un sistema de alto corte

Obando Galicia, Yoyce Tania

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Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)

Tesis de Posgrado

Estado de México

Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec (TESE)

Maestría

Maestrías en Ciencias en Ingeniería Bioquímica

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Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Rodriguez Huezo, Maria Eva%66896	-
dc.contributor.advisor	Garcia Martinez, Ignacio%122959	-
dc.contributor.author	Obando Galicia, Yoyce Tania	-
dc.creator	Obando Galicia, Yoyce Tania%949089	-
dc.date.accessioned	2024-05-30T01:13:11Z	-
dc.date.available	2024-05-30T01:13:11Z	-
dc.date.issued	2024-01-01	-
dc.identifier.uri	https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/7822	-
dc.description	Los aditivos alimenticios sintéticos como el BHT (Bultilhidroxitolueno), el BHA (butilhidroxianisol) o TBHQ (terbutilhidroquinona), son usados ampliamente en la industria alimenticia para evitar la degradación oxidativa de los alimentos. Sin ha incentivado las investigaciones para encontrar alternativas naturales a los aditivos sintéticos. Por ello, en este trabajo se enfocó en extraer los antioxidantes naturales contenidos en la cáscara de tuna roja (deshecho orgánico sin valor comercial); por medio de dos métodos extractivos diferentes (ultrasonido y un sistema de alto corte). Para lo anterior se utilizó aceite vegetal de soya como solvente de extracción grado alimenticio. Dicho aceite que fue enriquecido de antioxidantes se usó para la elaboración de oleogeles que en prospectiva sean usados para sustituir a las grasas o mantecas usadas en la formulación de alimentos. El trabajo se desarrolló siguiendo un diseño experimental para evaluar la influencia de la temperatura, tiempo, velocidad de agitación y lecitina de soya sobre la oleoextracción de los antioxidantes de la tuna asistida con ultrasonido y con el sistema de alto corte. La cuantificación de los compuestos fenólicos se realizó con un método colorimétrico y su resistencia a la oxidación se evaluó de manera indirecta mediante la cuantificación de los peróxidos presentes en el oleogel.	es_MX
dc.language.iso	spa	es_MX
dc.publisher	Tecnológico Nacional de México	es_MX
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_MX
dc.subject	info:eu-repo/classification/cti/7	es_MX
dc.subject.other	Ultrasonido, Impulsor de alto corte, Extracción de polifenoles, oleogel, estabilidad oxidativa	es_MX
dc.title	Oleoextracción de compuestos polifenólicos de cáscara de Opuntia-ficus indica mediante ultrasonido o un sistema de alto corte	es_MX
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	es_MX
dc.contributor.director	Totosaus Sanchez, Alfonso%21883	-
dc.rights.access	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_MX
dc.publisher.tecnm	Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec	es_MX
Appears in Collections:	Maestrías en Ciencias en Ingeniería Bioquímica