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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/9525| Title: | COMPOSICIÓN, PROCESO DE ELABORACIÓN Y VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS TRADICIONALES DEL ISTMO DE TEHUANTEPEC |
| Authors: | BOLAÑOS HILARIO, LILIAN G. |
| metadata.dc.subject.other: | Composición |
| Issue Date: | 2019-10-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Oaxaca |
| Description: | Los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser utilizados para la nutrición. Son fundamentales para mantener el cuerpo humano en un estado saludable tanto desde el punto de vista anatómico como fisiológico. Sus fuentes principales son de origen natural, aunque también pueden ser el producto de procesos industriales para transformarlos en productos con características físicas o químicas particulares. El conocimiento del valor nutritivo de los diferentes grupos de alimentos es imprescindible para poder establecer pautas dietéticas adecuadas. Sobre todo, es importante considerar la densidad nutricional de los alimentos, es decir, el contenido de nutrientes en relación con su contenido energético. En una sociedad como la mexicana, con serios problemas de sobre peso y obesidad, lo anterior es de gran relevancia social (Salud, 2016). El papel del alimento no se reduce a ser un mero vehículo de nutrimentos. Para el hombre el consumo de alimentos va acompañado habitualmente de sensaciones de satisfacción o placer. Unas adecuadas propiedades de color, sabor, aroma o textura son necesarias para que un alimento sea susceptible de ser consumido. El conocimiento de los compuestos que determinan dichas propiedades y la forma en que los diferentes procesos tecnológicos pueden influir en ellos, son indispensables para poder determinar la calidad sensorial u organoléptica del alimento y, en definitiva, su mayor o menos idoneidad para formar parte de una dieta. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería Química |
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