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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10647| Título : | Estudio de la sostenibilidad ambiental del proceso artesanal de mezcal |
| Autor : | Martínez Gómez, Jessica%1312480 |
| metadata.dc.subject.other: | Sostenibilidad, Mezcal, BPMN, Vinaza, Bagazo. |
| Fecha de publicación : | 2025-08-08 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Centro Nacional de Investigación y Desarrollo Tecnológico |
| Descripción : | La demanda nacional e internacional de mezcal presentó un incremento exponencial, generando alrededor de 12 millones de litros en el año 2023. Para lograrlo, se emplean grandes cantidades de recursos naturales (agua, agave, leña), en donde, además del producto final se obtiene en igual o mayor magnitud residuos sólidos (bagazo, vinaza, pencas de agave), así como, emisiones contaminantes durante el proceso (CO2 o CO). Tomando como referencia la alta tasa de producción y consumo, y dados los precedentes de acciones con potencial contaminante en otros productos de rápido crecimiento como el mezcal, fue necesario conocer el manejo y control que se tiene sobre esta producción. Para ello, se realizaron entrevistas a productores artesanales, donde se evidenció una falta de conciencia sobre la cuantificación de residuos y consumo de recursos. Los resultados identificaron puntos clave de contaminación y se propusieron indicadores de sostenibilidad aplicables para una gestión ambiental efectiva. Se presentan los resultados obtenidos mediante la herramienta Bizagi del modelo conceptual en Business Process Model and Notation (BPMN) del proceso de producción artesanal de mezcal en Oaxaca, buscando ofrecer una perspectiva integral de la sostenibilidad ambiental en la producción, revelando áreas críticas de mejora. El estudio concluye con recomendaciones de prácticas ambientales mejoradas, buscando reducir el impacto ambiental y promover una producción de mezcal sostenible. Se destaca la necesidad de implementar indicadores que permitan a los productores comprender y gestionar su impacto ambiental de manera efectiva. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Maestría en Ciencias de la Ingeniería |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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