1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Title:	Mejoramiento del cumplimiento del Estándar de Seguridad Alimentaria en la operación de envasado de la Compañía Cervecera del Trópico
Authors:	GUZMÁN HERNÁNDEZ, OLIVA
metadata.dc.subject.other:	ENVASADO CERVECERA DIAGRAMAS
Issue Date:	2019-05-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	La seguridad alimentaria es uno de los bloques fundamentales del pilar de calidad de acuerdo con el sistema de gestión VPO (Voyager Plant Optimization) implementado en la Compañía Cervecera del Trópico. La industria cervecera involucra diversos procesos para que el producto pueda llegar al consumidor, uno de ellos es el envasado de la cerveza, que es la última etapa del proceso general de la producción de cerveza. El proceso del envasado a su vez cuenta con departamentos encargados de asegurar las buenas prácticas, aseguramiento de calidad, el más importante, aquí con las rutinas que se realizan se garantiza la calidad e inocuidad en el producto. Actualmente los clientes y consumidores brindan una oportunidad de mejora, a través de la detección de sus quejas al recibir los productos, es por eso por lo que el enfoque en las quejas de consumidores permite conservar y mejorar la calidad en los productos, atendiendo de manera puntual las inconformidades que se presentan. Al mejorar el cumplimiento al estándar de seguridad alimentaria se busca la reducción de quejas generadas por los consumidores, lo que significa un beneficio directo a la empresa, ya que de esto depende la imagen que tiene la compañía ante los consumidores y como consecuencia, al tener un cliente satisfecho se pueden mantener o aumentar las ventas. A partir de diagramas de Pareto se focalizó la línea de producción crítica y mediante monitoreos realizados en cada área de la línea de producción se detectaron defectos con el fin de buscar soluciones inmediatas, se realizaron gráficos de control, diagramas de Ishikawa y 5 por qué´s con la ayuda del ciclo de PDCA. El principal objetivo de este trabajo se enfocó en los defectos de rotura y explosión de botella. Estos defectos fueron los más críticos en el área de llenadoras, aquí es donde las botellas pueden ser contaminadas a partir de la proyección de esquirlas de vidrio. Al realizar los monitoreos de línea y tomar acciones correctivas es posible la disminución del indicador clave de desempeño de quejas de consumidores, a principios del año 2018 se tenía un valor por encima de la meta (197 ppb), pero al ser constantes con la detección de defectos se lograron valores mínimos históricos de 55 ppb.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería Química

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