1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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7. Tesis de Maestría en Ciencias de la Ingeniería

Título:	Acumulador Térmico Mediante Captación Solar para la Cocción de Alimentos
Autor:	Solano Góngora, Rafael Guadalupe%1266818
metadata.dc.subject.other:	Radiación solar, ley de enfriamiento de Newton, cocinas solares
Data:	2025-12-12
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Centro Nacional de Investigación y Desarrollo Tecnológico
Descrição:	En este trabajo de tesis se abordó el modelado dinámico simplificado de una y dos placas de hierro emparedadas expuestas a la radiación solar de tal manera que las placas de hierro se aproximaron a un recipiente colector de alimentos, donde se pudo concretar su cocción. Partiendo de la primera ley de la termodinámica y la ley de enfriamiento de Newton se da origen a la selección de tres recetas culinarias de alimentos para su cocción acompañadas de sus respectivos ingredientes, los cuales fueron caldo de lentejas, arroz blanco y esquites. Se realizaron seis experimentos de cocción de las tres recetas culinarias seleccionadas, los tres primeros experimentos de cocción se utilizó un domo de cristal, dos cacerolas de hierro de 200 ml y en su interior tres alimentos de manera separada, así como sus ingredientes, dando los siguientes resultados; las temperaturas máximas alcanzadas para el caldo de lentejas fueron de 50 ◦C, arroz blanco 58 ◦C y los esquites de 56 ◦C. El promedio de cocción de cada alimento fue de tres horas. Concluyendo que los tres primeros experimentos de cocción no alcanzaron temperaturas adecuadas, ya que estuvieron por debajo de los 70 ◦C. La radiación solar promedio para los experimentos según la página oficial de la CONAGUA fue entre los rangos de 670 a 895 W/m2. Las temperaturas de los tres primeros experimentos no fueron suficientes por lo que se procedió a realizarlos nuevamente con la integración de un concentrador solar tipo parabólico compuesto de reflectores de papel aluminio en sus paredes con el objetivo de captar una mayor concentración de energía calorífica, arrojando los siguientes resultados: para la receta del arroz blanco 101 ◦C, receta del caldo de lentejas 90 ◦C y la receta de los esquites 95 ◦C, donde la radiación solar tuvo un promedio de 770 a 771 W/m2.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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