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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2582Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Lizama Uc, Gabriel%207051 | - |
| dc.contributor.advisor | Solis Pereira, Sara Elena%53272 | - |
| dc.contributor.advisor | Toledo Lopez, Victor Manuel%240305 | - |
| dc.contributor.author | Chi Ucan, Santos Lorenzo | - |
| dc.creator | Chi Ucan, Santos Lorenzo%706492 | - |
| dc.date.accessioned | 2021-10-05T16:26:33Z | - |
| dc.date.available | 2021-10-05T16:26:33Z | - |
| dc.date.issued | 2017-12-15 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/2582 | - |
| dc.description | Se evaluaron las características fisicoquímicas y la calidad nutrimental de la proteína de la semilla de calabaza (Cucurbita argyrosperma Huber). Se determinó la composición proximal de la harina entera (HE) y desgrasada (HD) de semilla de calabaza, observándose un elevado contenido de proteína (36.15 ± 0.31y 65.63± 1.39%, respectivamente). Se obtuvo un aislado proteico (AP) mediante dilución con precipitación por punto isoeléctrico, el cual tuvo una concentración de proteína elevada (91.00 ± 0.50%). Se determinó el perfil de solubilidad de las proteínas, la composición de las fracciones proteicas por el método de Osborne y los puntos isoeléctricos deAPy las fracciones proteicas por turbidimetría, además del color. La solubilidad del aislado mostró una curva típica para las proteínas vegetales, con un valor mínimo en 4.5 y tendencia a aumentar a pH neutro y básico. La fracción mayoritaria de proteínas fueron las globulinas (74.79%), seguidas de las glutelinas (14.07%) y las albúminas (11.04%), además de un porcentaje muy pequeño de prolaminas. Los puntos isoeléctricos del APy las fracciones proteicas oscilaron en el rango de 4 –5; la coloración fue bastante débil. Para evaluar la calidad proteica, se obtuvo la composición de aminoácidos de AP y la digestibilidad in vitrocon pepsina (IVPD), además de diversos indicadores de calidad proteica (la tasa de aminoácidos esenciales (E/T), índice de aminoácidos esenciales (EAAI), puntuación química (CS), valor biológico (BV), tasa de eficiencia proteica (PER) y la puntuación de aminoácidos corregida con digestibilidad proteica (PDCAAS)). Se observó una elevada concentración de aminoácidos esenciales, satisfaciendo los requerimientos establecidos por la FAO/OMS (1985), siendo el aminoácido limitante la lisina, y con una buena digestibilidad. Los indicadores de calidad proteica fueron elevados, y en conjunto permitieron señalar a la semilla de calabaza como fuente de proteínas de elevada calidad. Los resultados obtenidos son importantes para el empleo potencial de las harinas y/o el aislado proteico como ingredientes en alimentos ricos en proteínas de alta calidad nutrimental. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/6 | es_MX |
| dc.subject.other | Biotecnología, isoeléctricos, racciones proteicas, digestibilidad in vitrocon pepsina (IVPD), índice de aminoácidos esenciales (EAAI), puntuación química (CS), valor biológico (BV), tasa de eficiencia proteica (PER) | es_MX |
| dc.title | Caracterización de las proteínas de la semilla de calabaza (Cucurbita argyrosperma Huber) y la determinación de su calidad nutricional. | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | Sauri Duch, Enrique%505 | - |
| dc.folio | 0023 | es_MX |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico de Mérida | es_MX |
| Appears in Collections: | Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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