1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Título:	Análisis fisicoquímico comparativo de la papaya silvestre (Carica sp.) y papaya comercial (Carica papaya L.) en el colegio de Posgraduados Campus Veracruz en el municipio de Manlio Fabio Altamirano, Veracruz.
Autor:	RUIZ BARRIOS, LESLIE JAZMIN
Data:	2023-06
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Descrição:	El papayo (Carica papaya L.) pertenece a la familia Caricaceae. Es una planta originaria del trópico americano y recibió tal clasificación taxonómica en1753. Esta planta se desarrolla en climas tropicales o subtropicales, desde el cálido más seco hasta el clima subhúmedo y mide entre 1 y 5 metros de altura mientras que la altura al primer fruto se encuentra entre los 63.7 y 77.1cm. Una particularidad de este cultivo es que se requiere mucha agua (hasta 90%). La fruta tropical producida por el papayo se denomina papaya y es una de frutas con mayor producción a nivel mundial. Veracruz fue el estado con mayor producción de papaya por varios ciclos agrícolas en la década de los 90’s. Las variedades silvestres de papaya fueron desplazadas por las variedades comerciales, sin embargo, las variedades silvestres constituyen un reservorio de genes valiosos para aquellos que se dedican a la mejora del fruto. Asimismo, existen pocos análisis bromatológicos de estas especies. Considerando lo anterior, se analizaron algunas de las principales propiedades nutrimentales de la papaya silvestre (Carica Sp.) en estado fresco en muestras provenientes del Colegio de Postgraduados campus Veracruz. Para ello, se tomaron muestras de suelo y fruto en cuatro puntos distintos dentro del Colegio de Postgraduados campus Veracruz. A las muestras de suelo se les determinó la textura, pH, conductividad eléctrica, materia orgánica y nitrógeno total. A las muestras de fruto, se les determinó el peso de pulpa, semillas, largo y diámetro. Asimismo, se determinó la humedad, color, sólidos solubles, proteína, grasa (lípidos) y cenizas de la pulpa de los frutos muestreados. Los resultados mostraron que la relación de semilla y peso total y cáscara y peso total fue mayor en los frutos de papaya silvestre en comparación con la papaya comercial. Los análisis fisicoquímicos revelaron que la cáscara de las muestras comerciales y silvestres poseen una buena concentración de proteínas, lípidos y cenizas. La pulpa de algunos frutos de papaya silvestre tuvo un alto contenido de °Brix. Lo anterior sugiere que los frutos silvestres tienen potencial de consumo debido a sus variables fisicoquímicas.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aparece nas colecções:	Ingeniería en Industrias Alimentarias

Este registo está protegido por copyright original. Ver licença

Este registo está protegido por Licença Creative Commons