1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Título:	EVALUACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DE PAPAYA (Carica papaya L.) DESHIDRATADA A TRAVÉS DE SECADO CONVECTIVO POR CHAROLA.
Autor:	OSORIO PEÑA., FÁTIMA DENISE
Data:	2019-02
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Descrição:	La papaya (Carica papaya L) es nativa de las zonas tropicales de México, y actualmente se cultiva en algunos estados de la república mexicana. La comercialización de papaya es limitada debido principalmente a daños de poscosecha y por su fragilidad es rechazada en el mercado externo. Su industrialización es necesaria para obtener un producto con mayor resistencia y diversidad de consumo para incrementar su comercialización. En este sentido, el proceso de secado es fundamental en la preparación de productos con potencial de exportación. Existe un gran número de técnicas de secado tanto tradicionales (secado por charolas) e innovadoras (liofilización), que garantizan la preservación de las propiedades de los alimentos; los métodos de secado dan lugar a productos que son capaces de recuperar las características de los alimentos frescos después de su rehidratación. El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia del secado por charolas (secado convectivo) sobre las cinéticas de humedad, actividad de agua, color, textura, °Brix y contenido de cenizas. Las papayas (maradol) fueron lavadas y cortadas en rebanadas de (3 mm y 5 mm de espesor). Las rodajas en el secado convectivo se sometieron en temperaturas de 60 y 70° C. El secado convectivo produjo papayas en tres estados de madurez, (verde, grado medio de maduración y madura) para el proceso de secado, los resultados de los tratamientos en los tres estados de madurez, evidenciaron que hay diferencias significativas en el contenido de agua en papaya.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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