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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/10612| Title: | Evaluación de las propiedades fisicoquímicas en puré de jitomate (Solanum lycopersicum var. ‘saladette’) producido por expansión ultrarrápida. |
| Authors: | Hernández González, Saúl |
| metadata.dc.subject.other: | Vida de anaquel, características fisicoquímicas, calidad, expansión ultrarrápida, puré. |
| Issue Date: | 2020-02 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Huatusco |
| Description: | El jitomate es utilizado como materia prima base para la elaboración de pastas, salsas, purés, jugo, y otros productos. Una de las principales preocupaciones en la industria de procesamiento de alimentos es la supervivencia y el crecimiento de patógenos, causando el deterioro bacteriano y las infecciones humanas, y que afectan a la salud y seguridad de los consumidores. A pesar del tratamiento térmico “esterilización comercial” que se utiliza para conservar los purés envasados, existe la posibilidad de fallas en el proceso que pueden alterar las condiciones sanitarias del producto. El objetivo del presente estudio fue analizar el puré de jitomate obtenido por expansión ultrarrápida mediante técnicas de postcosecha. Se analizaron las variables: acidez titulable, pH, solidos solubles totales, colorimetría y contenido de licopeno. De acuerdo los resultados obtenidos se observaron efectos altamente significativos (P≤0.001) influenciados por los diversos tratamientos para las variables solidos solubles totales (%SST), tono o matiz (°Hue) y contenido de licopeno (mg/Kg). |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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