1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Title:	EFECTO DEL SECADO POR ASPERSIÓN EN PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS, DE POLVO DE SÁBILA (Aloe vera L.) A DIFERENTES PORCENTAJES DE MALTODEXTRINA
Authors:	JIMENEZ AGUILAR, DANIEL
Issue Date:	2019-11
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Description:	La sábila (Aloe vera L) es una planta que desde tiempos remotos ha sido utilizada para uso medicinal y cosmético. En la actualidad es de gran interés para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica debido a su composición química; la cual se le atribuye un efecto benéfico sobre la salud humana. El uso potencial que se le da a este cultivo en la obtención de productos a base de sábila implica el uso de procesos inadecuados, causando modificaciones irreversibles en los componentes bioactivos de la planta, teniendo como objeto de estudio el extracto de sábila (Aloe vera L). En la realización de esta investigación se utilizó el método secado por aspersión a diferentes porcentajes de maltodextrina como material de protección (5%, 10%, 15% y 20%) para evitar la pérdida de dichos elementos en el proceso, a una temperatura de entrada de 250°C y temperatura de salida de 80°C utilizando una presión de aire de 26 kg/cm2; en donde el objetivo principal es la transformación de una solución liquida a baja temperatura de manera rápida en una partícula solida (polvo) mediante un medio de secado caliente. Es por ello que se evaluó el efecto del secado por aspersión sobre las variables fisicoquímicas (Aw, color, humedad y rendimiento) del polvo obtenido en este procedimiento. Los resultados mostraron lo siguiente: En actividad de agua los resultados no manifestaron diferencias significativas en los diferentes porcentajes de maltodextrina manteniéndose debajo de .500 Aw. En atributos de color las muestras mantuvieron un color blanco en todos los tratamientos. Los porcentajes de humedad en los tratamientos con menor proporción de maltodextrina muestran un mayor contenido de humedad mientras que los de mayor porcentaje de maltodextrina muestran un contenido menor, exhibiendo una relación inversa. En rendimiento se obtiene mayor producto recuperado a porcentajes de (5% y 10%) de maltodextrina mientras que a porcentajes mayores de (15%, 20%) lo recuperado es menor debido a la deposición en el secador
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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