1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico de Orizaba
5. Tesis de Posgrado
6. Tesis de Maestría
7. Maestría en Ingeniería Química

Título:	USO DE ESPECIES PROBIOTICAS PARA LA BIOTRANSFORMACION DE RESIDUOS DE MAIZ BLANCO (Zea Mays L.) EN PRODUCTOS CON POTENCIAL ALIMENTICIO
Autor:	SANCHEZ VALERIANO, NOHEMI
Data:	2022-09-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Orizaba
Descrição:	El olote es el residuo generado de la separación del grano de la mazorca y debido a sus componentes es considerado un material lignocelulósico por lo que su utilización es limitada, lo que propicia la quema de olote y el esparcimiento de los mismos generando así un problema de contaminación ambiental. Los probióticos son microorganismos vivos que cuando se suministran en cantidades adecuadas brindan un efecto beneficioso hacia el huésped, además de que tienen la capacidad de disminuir el contenido de carbohidratos en materiales lignocelulósicos a través del proceso de fermentación obteniendo un producto rico en nutrientes. Se realizaron cinéticas de fermentación utilizando tres bacterias probióticas (Bacillus subtilis, Lactobacillus fermentum y Lactobacillus acidophilus) en diferentes concentraciones (5, 10 y 15 % v/v) para la obtención de parámetros cinéticos de biotransformación de residuos de maíz blanco (Zea Mays L.). Se realizó una comparación del consumo de sustrato, la producción de ácido láctico (AL) y biomasa para cada experimento. La bacteria Bacillus subtilis con 5 % de inóculo y Lactobacillus fermentum y acidophilus con 10% de inóculo presentan velocidades de reacción más rápidas y por tanto un consumo acelerado del sustrato, en comparación con las demás dosis. La producción de biomasa es superior al emplear el inoculo de 15 %, siendo la concentración más alta 62.02 g/L generada por Lactobacillus fermentum, seguida de Lactobacillus acidophilus (30.81 g/L) y finalmente Bacillus subtilis (25.86 g/L). La biomasa generada tiene potencial para ser utilizada como alimento funcional para ganado debido al contenido proteíco obtenido después de la fermentación probiótica, agregando así valor a los residuos de maíz.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
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