1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Posgrado
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico de Orizaba
5. Tesis de Posgrado
6. Tesis de Maestría
7. Maestría en Ingeniería Química

Titre:	EFECTO DE LA ADICION CARBONATO DE SODIO Y ULTRASONIDO SOBRE GELIFICACION, REOLOGIA Y PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE FECULA DE MALANGA (COLOCASIA ESCULENTA) EN LA FABRICACION DE BIOPELICULAS
Auteur(s):	ROMERO ROSALES, MARIELA
Date de publication:	2022-09-01
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Orizaba
Description:	El presente trabajo se llevó a cabo con el objetivo de evaluar el efecto que presenta el Na2CO3 y las ondas de ultrasonido sobre la gelificación, reología y propiedades estructurales del gel polisacárido de fécula de malanga (Colocasia esculenta) en la fabricación de biopelículas. El estudio se basó en tres etapas; 1) elaboración y caracterización fisicoquímica de fécula de malanga; 2) obtención y caracterización fisicoquímica-reológica de las suspensiones gelificadas a menor tiempo empleando un diseño factorial 23 , utilizando como factores: fécula de malanga, Na2CO3 y ondas de sonicación de ultrasonido; 3) obtención y caracterización fisicoquímica de la biopelícula obtenida a partir de un diseño factorial 23 empleando como factores: suspensiones gelificadas a menor tiempo, porcentaje de glicerol y temperatura de cocción con el fin de evaluar la elongación como una variable de respuesta. La fécula de malanga presento valores significativos en sus propiedades fisicoquímicas (cenizas, humedad, pH, color, grasas, aw y proteínas). Se obtuvo un ajuste del 99.54% en el diseño factorial de suspensiones gelificadas, las condiciones de operación fueron las suspensiones 1 y 2 con las siguientes concentraciones: 2 y 3 % de p/v de fécula, 10 y 20 % de p/p de Na2CO3 y un tiempo de sonicación de 15 minutos, dando un tiempo de gelificación de 14.10 ± 0.144 minutos. Por otra parte se obtuvo un ajuste del 99.93 % en el diseño factorial en la elaboración de biopelículas, utilizando la suspensión 2, glicerol al 35 % p/p y una temperatura de cocción de 90 ºC, dando un rendimiento de elongación de 71.45 %, alcanzando una elongación máxima de´71.45 %. La biopelícula será empleada en recubrimientos comestibles en alimentos, frutas y verduras para promover una calidad física y nutricional.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/masterThesis
Collection(s) :	Maestría en Ingeniería Química

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