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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11014Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | RAMÍREZ RIVERA, EMMANUEL DE JESÚS | - |
| dc.contributor.author | VEGA CARRERÑO, MARÍA ISABEL | - |
| dc.creator | VEGA CARREÑO, MARÍA ISABEL CVU 1274149 | - |
| dc.date.accessioned | 2025-09-29T21:05:11Z | - |
| dc.date.available | 2025-09-29T21:05:11Z | - |
| dc.date.issued | 2024-07 | - |
| dc.identifier.uri | https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11014 | - |
| dc.description | El objetivo de la presente investigación es comparar el desempeño sensorial y cognitivo de consumidores generacionales usando tortillas tradicionales. Se evaluaron cuatro grupos de consumidores generacionales (Baby Boomers, generación X, Y y Z) conformados por 100 consumidores en cada grupo. Se realizaron tres experimentos: el primero consistió en el uso de la escala de intensidad, el segundo experimento fue la determinación de atributos dominantes vía TDS y el tercer experimento fue la evaluación de emociones y recuerdos. Los resultados del primer experimento demostraron los Baby Boomers, generación X y Y tuvieron el mejor desempeño en términos de discriminación y consenso. El segundo experimento demostró que los consumidores de la generación Z se enfocaron en determinar atributos dominantes de parámetros de textura en boca y las otras generaciones identificaron como dominantes los atributos maíz-F y Nixtamal-F agrio-F. Referente a la evaluación de emociones y recuerdos se observó que conforme avanza las generaciones se usan más emociones y recuerdos. Sin embargo, la generación Z fue quien uso más emociones y recuerdos negativos. | es_MX |
| dc.language.iso | spa | es_MX |
| dc.publisher | Tecnológico Nacional de México | es_MX |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | es_MX |
| dc.subject.other | Consumidores generacionales, tortilla artesanal, CATA, TDS, escala hedónica | es_MX |
| dc.title | EVALUACIÓN DE TORTILLAS ARTESANALES ELABORADAS CON MAÍZ NATIVO DE LAS ALTAS MONTAÑAS DEL ESTADO DE VERACRUZ: ASPECTO COGNITIVO Y SENSORIAL | es_MX |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis | es_MX |
| dc.contributor.director | CABAL PRIETO, ADAN 370629 | - |
| dc.rights.access | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_MX |
| dc.publisher.tecnm | Instituto Tecnológico Superior de Huatusco | es_MX |
| Appears in Collections: | Tesis de Maestría Ingeniería | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| TESIS MARIA ISABEL VEGA CARREÑO FINAL.pdf | 2.08 MB | Adobe PDF | View/Open |
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