1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Título:	MICROBIOTA CULTIVABLE QUE PARTICIPA EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE MOSTOS DE Agave angustifolia Haw Y Agave rhodacantha Trel EN SAN PEDRO TEOZACOALCO, OAXACA
Autor:	MENDOZA RIVERA, BRIAN ANDRÉS
metadata.dc.subject.other:	AGAVE MICROBIOTA FERMENTACIÓN
Data:	2022-11-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Descrição:	Existen diferentes tipos de mezcal, los cuales pueden diferir en su sabor, aroma e incluso color, todo ello depende del agave, del que están hechos, en el siguiente trabajo se estudió la microbiota presente en el mosto de dos especies de Agave, angustifolia Haw y A. rhodacantha Trel con el objetivo de identificar y comparar los géneros de microorganismos que participan durante la fermentación. Se utilizaron medios selectivos para cultivar levaduras, bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas, una vez que se consiguieron cepas purificadas se procedió a analizar la morfología macroscópica y microscópica, también se procedió a hacer una crioconservación para contar con un respaldo de las cepas obtenidas. Por último, se realizaron diferentes pruebas bioquímicas dependiendo el tipo de microorganismo a analizar, esto para hacer la identificación del género que esté presente en cada cepa con ayuda de la morfología observada. Se observó que el Agave angustifolia Haw tiene una menor variedad de géneros de levaduras, bacterias ácido lácticas y bacterias ácido acéticas mientras que el Agave rhodacantha Trel tuvo mayor variedad especialmente en las bacterias ácido acéticas que se identificaron cuatro géneros diferentes contra dos géneros en Agave angustifolia Haw
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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