1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Title:	ELABORACIÓN DE PULPAS ESTABILIZADAS UTILIZANDO DIFERENTES VARIEDADES DE MANGO (Mangifera indica L.)
Authors:	TORRES SANTIAGO, MIRIAM RUFINA
metadata.dc.subject.other:	PULPA DE MANGO EVALUACIÓN SENSORIAL MANGO ORO MANGO CRIOLLO
Issue Date:	2022-09-01
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	Si bien México se encuentra entre los primeros lugares de producción y exportación de mango a nivel mundial, la cadena productiva de mango enfrenta dificultades para el aprovechamiento adecuado del fruto en los meses de mayo a julio. Para solucionar el problema de la acumulación de producto en ese período, se requieren estrategias y alternativas a todos los niveles dentro de la cadena producto-mango, que permitan canalizar adecuadamente el fruto, de manera que se capitalice el esfuerzo de los productores. Con frecuencia, la acumulación del fruto en las huertas conlleva, además de pérdidas económicas para los fruticultores, problemas fitosanitarios, los frutos no son cosechados y estos quedan en el árbol propiciando el desarrollo de todo tipo de plagas y enfermedades que pueden generar graves y complejos problemas para el huerto y para toda la cadena de valor. El mango criollo y oro es un fruto tropical que se florece en el Istmo de Tehuantepec, sin embargo, no se le ha dado la importancia para su industrialización a pesar de las propiedades organolépticas y nutricionales que tiene. En la presente investigación se propone la elaboración de pulpas estabilizadas de mango criollo y oro, para ello se propuso como objetivo determinar la mejor formulación de pulpa de mango (Mangifera indica L.) adecuada para la aceptabilidad del consumidor. Para cumplir con dicho objetivo se evaluaron fisicoquímica y organolépticamente las formulaciones propuestas, siendo la mejor formulación la pulpa de mango oro con tratamiento térmico. Asimismo, se determinó que, durante el tiempo evaluado, los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de la pulpa se mantuvieron estables y dentro de los rangos de las fichas técnicas de pulpa de mango.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	Ingeniería Química

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