1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Titre:	DINÁMICA POBLACIONAL DE LOS CONSORCIOS MICROBIANOS QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DEL MEZCAL EN LA LOCALIDAD DE LAS PALMAS CONCEPCIÓN BUENAVISTA, COIXTLAHUACA, OAXACA.
Auteur(s):	JIMÉNEZ PACHECO, ALAN DE JESÚS
metadata.dc.subject.other:	DINÁMICA POBLACIONAL FERMENTACIÓN BACTERIAS
Date de publication:	2021-04-01
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	El presente trabajo trata sobre el estudio de la dinámica poblacional de los consorcios microbianos que participan durante la fermentación del mezcal artesanal, en un palenque de la población de Las Palmas, Concepción Buenavista, Coixtlahuaca perteneciente al estado de Oaxaca. Se colectaron muestras de mosto cada 24 horas durante seis días y se midieron parámetros fisicoquímicos in situ. Las muestras fueron llevadas al laboratorio, en donde se aislaron los microorganismos cultivables presentes en estas muestras, enseguida se purificaron colonias aisladas hasta obtener cepas puras. Los resultados mostraron que durante la fermentación del mezcal intervienen principalmente levaduras, bacterias Ácido-Lácticas y bacterias Ácido-Acéticas. De las cuales se obtuvieron siete cepas de Levaduras, siete cepas de bacterias ÁcidoLácticas y nueve cepas de bacterias Ácido-Acéticas. Ya iniciada la fermentación se encontró que la poblacion de levaduras fue disminuyendo a partir de la muestra tres y terminada la fermentación, la cantidad de levaduras es solo de dos, en el caso de las bacterias Ácido-Lácticas hay una variacion en las muestras y en las Bacterias ÁcidoAcéticas en los últimos dos dias de la fermentación, hay crecimiento significativo de la población, ya que, en ese momento hay una gran producción de etanol que es la fuente de alimento de las bacterias acéticas, lo que indica que en ese momento de esta etapa se tenía una mayor concentración de alcohol por lo tanto las levaduras fueron disminuyendo, debido a que la mayoria no son tolerantes al etanol.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería Química

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