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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11201| Title: | MEJORA DE PROCESOS EN EL MARINADO DE ARRACHERA DE RES EN CARNES RUBIO S.A. DE C.V. |
| Authors: | LEYVA ESCARREGA, LUZ AMÉRICA |
| metadata.dc.subject.other: | Clave: marinado, rendimiento, optimización. |
| Issue Date: | 2025-02-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Guasave |
| Description: | El presente trabajo aborda la mejora de procesos en el marinado de arrachera de res en Carnes Rubio S.A. DE C.V., con objetivo de optimizar el rendimiento y la eficiencia operativa mediante la comparación de formulaciones de insumos base. Se analizaron cinco muestras de dos procesos distintos (A Y B) utilizando herramientas estadísticas como el análisis de varianza (ANOVA) y diagramas de caja, obteniendo un valor P=0.000, lo que confirma diferencias significativas entre ambos procesos. Los resultados mostraron que el proceso B supera al proceso A en términos de peso final y reducción de residuos de salmuera, evidenciando una mayor retención de líquidos y un uso más eficiente de los ingredientes. Este análisis concluye con recomendaciones para la implementación del Proceso B, orientadas a la mejora continua y la sostenibilidad en las operaciones de marinado. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería Industrial Guasave O |
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