1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Oaxaca
  4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
  5. Ingeniería Química

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dc.contributor.advisorPALMA CRUZ, DR. FELIPE DE JESÚS#PACF621012HDFLRL08-
dc.contributor.advisorMÉNDEZ LÓPEZ, M.C. MINERVA DONAJÍ%656736-
dc.contributor.advisorAQUINO GÓMEZ, I.Q. ALEJANDRO#AUGA500421HOCQML05-
dc.contributor.authorPALACIOS JAURI, ADRIANA-
dc.creatorPALACIOS JAURI, ADRIANA#PAJA990108MOCLRD03-
dc.date.accessioned2025-11-24T21:10:42Z-
dc.date.available2025-11-24T21:10:42Z-
dc.date.issued2023-03-01-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/11390-
dc.descriptionLos procesos para la producción de alcohol pueden llevarse a cabo por síntesis química o biológica; la producción por vía biológica ha sido utilizada y estudiada desde hace algunos años, por ello se sabe que entre los microorganismos productores de etanol más utilizados se encuentran las levaduras del género Saccharomyces y Kluyveromyces, que pueden ser utilizadas como materia de base para procesos de síntesis química, o para la producción de bebidas alcohólicas. La identificación y el aislamiento de las levaduras presentes en el proceso de producción de mezcal artesanal en Oaxaca, con Agave angustifolia Haw, es esencial para comprender mejor el proceso de fermentación y para desarrollar técnicas para controlar la calidad y la pureza del mezcal producido. Es por ello que los objetivos del presente trabajo fueron aislar cepas de las muestras de dos mostos de fermentación de tipo artesanal de Agave angustifolia Haw, realizar un aislamiento dirigido de las cepas aisladas para posteriormente identificar las cepas aisladas por métodos convencionales. Para conseguirlo se realizó el muestreo de dos mostos de diferentes palenques, ambos de Agave angustifolia Haw, posteriormente se purificaron colonias que cumplían con las características morfológicas de interés, se le realizó tinción simple con azul de metileno y se sembraron en tres medios selectivos, para finalmente realizar pruebas bioquímicas que consistió en la prueba de fermentación de seis carbohidratos y así identificar el género de las cepas aisladas, de las cuales se obtuvieron tres géneros para ambas muestras Candida, Kluyveromyces y Saccharomyces.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/2es_MX
dc.subject.otherLEVADURASes_MX
dc.subject.otherOBSERVACIÓN MACROSCÓPICAes_MX
dc.subject.otherAGAVE ANGUSTIFOLIAes_MX
dc.titleAISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS PRESENTES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL ARTESANAL EN OAXACA, CON Agave angustifolia HAW.es_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorLÓPEZ SÁNCHEZ, DRA. CLAUDIA#LOSC630519MDFPNL02-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Oaxacaes_MX
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