1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Titre:	AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS PRESENTES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MEZCAL ARTESANAL EN OAXACA, CON Agave angustifolia HAW.
Auteur(s):	PALACIOS JAURI, ADRIANA
metadata.dc.subject.other:	LEVADURAS OBSERVACIÓN MACROSCÓPICA AGAVE ANGUSTIFOLIA
Date de publication:	2023-03-01
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Description:	Los procesos para la producción de alcohol pueden llevarse a cabo por síntesis química o biológica; la producción por vía biológica ha sido utilizada y estudiada desde hace algunos años, por ello se sabe que entre los microorganismos productores de etanol más utilizados se encuentran las levaduras del género Saccharomyces y Kluyveromyces, que pueden ser utilizadas como materia de base para procesos de síntesis química, o para la producción de bebidas alcohólicas. La identificación y el aislamiento de las levaduras presentes en el proceso de producción de mezcal artesanal en Oaxaca, con Agave angustifolia Haw, es esencial para comprender mejor el proceso de fermentación y para desarrollar técnicas para controlar la calidad y la pureza del mezcal producido. Es por ello que los objetivos del presente trabajo fueron aislar cepas de las muestras de dos mostos de fermentación de tipo artesanal de Agave angustifolia Haw, realizar un aislamiento dirigido de las cepas aisladas para posteriormente identificar las cepas aisladas por métodos convencionales. Para conseguirlo se realizó el muestreo de dos mostos de diferentes palenques, ambos de Agave angustifolia Haw, posteriormente se purificaron colonias que cumplían con las características morfológicas de interés, se le realizó tinción simple con azul de metileno y se sembraron en tres medios selectivos, para finalmente realizar pruebas bioquímicas que consistió en la prueba de fermentación de seis carbohidratos y así identificar el género de las cepas aisladas, de las cuales se obtuvieron tres géneros para ambas muestras Candida, Kluyveromyces y Saccharomyces.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería Química

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