1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Título:	CONSORCIOS MICROBIANOS ASOCIADOS A LA FERMENTACIÓN DE MEZCAL ARTESANAL A PARTIR DE Agave rhodacantha Trel y Agave marmorata Roezl
Autor:	SANTIAGO SANTIAGO, BEATRIZ ADRIANA
metadata.dc.subject.other:	CONSORCIOS MICROBIANOS FERMENTACIÓN MEZCAL
Data:	2023-10-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Descrição:	Los agaves han sido fundamentales en la alimentación y bebida de los mexicanos; actualmente con ellos se produce el mezcal; una bebida destilada de suma importancia cultural y económica para Oaxaca. En el presente trabajo, se compararon los consorcios microbianos presentes en el proceso de fermentación del mezcal tradicional a partir de Agave rhodacantha y Agave marmorata. Las muestras se tomaron en dos palenques: uno de San Pedro, Teozacoalco, Nochixtlán, y otro ubicado en San Isidro Tapanala, San Carlos Yautepec. Las muestras del mosto de agave fueron aisladas y purificadas para después realizar la identificación molecular mediante protocolos de extracción de ADN genómico. La calidad del ADN se verificó por medio de electroforesis horizontal en gel de agarosa al 1.2%. Para levaduras se amplificó el gen 5.8S utilizando los oligos ITS1 e ITS4; y en bacterias ácido lácticas se amplificó el gen 16S usando los oligos 8F y 1492R. Los amplicones se cuantificaron en NanoDrop a una absorbancia de 260/280 y a 260 nm, y se enviaron a la empresa Macrogen para su secuenciación. Las secuencias obtenidas se analizaron en el programa BioEdit y fueron alineadas utilizando el software BLAST para la identificación de cada cepa. Se identificaron con técnicas moleculares en el palenque I con A. rhodacantha Trel dos especies de levaduras; Pichia kluyveri, Pichia fermentans y cinco especies de BAL; Bacillus siamensis, Bacillus velezensis, Lactobacillus plantarum, Bacillus subtilis y Enterococcus faecalis, en el palenque II con A. marmorata Roezl se identificaron dos especies de levaduras; Saccharomyces cerevisiae y Pichia kluyveri y tres especies de BAL; Bacillus velezensis, Bacillus amyloliquefaciens, y Lactiplantibacillus plantarum. Sin duda alguna es importante conocer el tipo de microorganismo que participan en la fermentación del mezcal tradicional pues de ellos dependen los sabores y aromas del producto final.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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