1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Oaxaca
4. Instituto Tecnológico de Oaxaca (Licenciatura)
5. Ingeniería Química

Título:	EL EFECTO DE LAS SAPONINAS DE AGAVE SOBRE LAS LEVADURAS DEL MEZCAL
Autor:	GONZÁLEZ MARTÍNEZ, CLAUDIA YESENIA
metadata.dc.subject.other:	SAPONINAS MEZCAL MAGUEY
Data:	2023-10-01
Editora:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Oaxaca
Descrição:	El Maguey Jabalí es un Agave usado en la producción de mezcal, cuyo proceso, algunos clasificarían de complicado. Esto se debe a que, el jabalí suele esponjarse y expandirse, en razón de la gran cantidad de compuestos químicos que produce naturalmente, entre ellos las saponinas, las cuales muchas veces impiden que se logre la fermentación debido a la gran cantidad de espuma. Por lo tanto, es necesario conocer el efecto que causan las saponinas que están presentes en esta especie de agave empleada como materia prima para la producción de las bebidas de agave y su interacción con los microrganismos presentes en los procesos de fermentación, con el fin de implementar mejoras en los procesos de producción de dichas bebidas. Es por ello que los objetivos del presente trabajo fueron aislar, purificar e identificar las levaduras de la fermentación de mezcal; así como también realizar un experimento para determinar la concentración mínima inhibitoria de los extractos crudos sobre las levaduras y de la diosgenina sobre las levaduras. En la primera parte de este trabajo, se realizó un muestreo de Agave convallis el cual se procedió a inocular por extensión de placa, después para obtener cultivos puros de las cepas se utilizó la técnica de siembra por estría cruzada en placa, posteriormente se aisló en cultivo puro cada una de las colonias y, por último, se conservaron las cepas de levaduras. En la segunda parte se determinó la concentración mínima inhibitoria mediante el método de Kirby – Bauer con pequeñas modificaciones; este procedimiento se realizó con una repetición para cada experimento (con extractos crudos y con diosgenina) y posteriormente se realizó un análisis de varianza con los resultados obtenidos. Finalmente se aislaron 13 cepas de la muestra y por métodos convencionales se identificaron un total de siete cepas del género Candida, tres Kluyveromyces y tres Saccharomyces. En el caso de La concentración mínima inhibitoria para ambas sustancias se obtuvieron valores de F mayores que el valor crítico F obtenido en tablas, por lo tanto, los extractos crudos y la diosgenina si tienen un efecto significativo sobre las levaduras. Se compararon los resultados y los valores más altos de inhibición lo presentaron los extractos crudos, esto debido a que esta sustancia presenta diferentes componentes no solo saponinas como en el caso de la diosgenina que era una sustancia pura.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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