1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Veracruz
4. Instituto Tecnológico Superior de Huatusco (Licenciatura)
5. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Titre:	Determinación del contenido de hidroximetilfurfural (HMF) en mieles de abeja (Apis mellifera) de varias zonas del Estado de Yucatán y Montes de María, Colombia y su evaluación del cambio con el tiempo de almacenamiento
Auteur(s):	GARCÍA GONZÁLEZ, SALVADOR
metadata.dc.subject.other:	hidroximetilfurfural (HMF), azúcares reductores (ARD), miel (Apis mellifera), método espectrofotométrico (UV), calidad.
Date de publication:	2023-10
Editeur:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico Superior de Huatusco
Description:	El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto nocivo que aparece en las mieles debido a la deshidratación de los azúcares reductores (ARD), cuya presencia se puede acelerar por diversos factores, principalmente por el tiempo de almacenamiento y las altas temperaturas. Los azúcares reductores (fructosa y glucosa) constituyen la gran parte de los componentes en la miel. El objetivo general de este estudio fue evaluar y comparar la calidad de muestras de miel de abeja (Apis mellifera) procedentes de Yucatán, México y Montes de María, Colombia, en relación a su contenido de hidroximetilfurfural (HMF) y su cambio durante el almacenamiento. Entre los objetivos específicos, se estandarizó y validó el método espectrofotométrico de White para la determinación de HMF, se evaluó el contenido de ARD y se realizó una correlación entre el incremento HMF y el porcentaje reducido de ARD durante el almacenamiento. La experimentación consistió en evaluar HMF y ARD a las muestras de miel, en determinado tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente, la cual fue determinada dos veces por día. Los análisis de HMF y ARD se evaluaron de la siguiente manera: en algunas muestras procedentes de Yucatán (SIP-PT, ACEKDZ, ACEK-JA, PIHOL-TD, PIHOL-DJ, TAH-BM, TAH-DZ y TAH-JA) se analizaron en la semanas 0, 2, 4, 6 y 8, cumpliendo un periodo de ocho semanas; el resto de muestras de Yucatán y las comerciales de Colombia (POTI-DZ, POTI-TX, PE-DZ, PE-DZJACHA, PE-CHAJA, PE-TAVESOL, COL-CR y COLDP) se analizaron en las semanas 0, 1, 3, 5, 7 y 8, cumpliendo un periodo de ocho semanas; y finalmente las de Montes de María (COL-CZ, COL-SCE, COL-CAZIO y COL-CZMB) se analizaron en las semanas 0, 2, 4 y 6, cumpliendo un total de seis semanas. En cuanto al contenido de HMF, las muestras se posicionaron en un rango de 0.29 - 7.16 mg/100 g, en dónde la muestra COL-CZ reportó la menor concentración (0.29 ± 0.02 mg/100 g) y la muestra COL-DP presentó la mayor concentración (7.16 ± 0.03 mg/100 g). Las muestras que fueron almacenadas durante ocho semanas (muestras procedentes de Yucatán y las muestras comerciales de Colombia), obtuvieron un incremento de HMF del 6 al 207 %; mientras que las muestras almacenadas en un periodo de seis semanas (muestras procedentes de Montes de María, Colombia), se incrementaron en un rango del 44 al 142 %. Para el caso de ARD, los valores se posicionaron entre 52.10 - 78.90 %, en dónde la muestra POTI-TX reportó la menor concentración (52.10 % (521 ± 5.49 g/L)); y por su parte, la muestra TAH-BM mostró la mayor concentración (78.90 % (789 ± 3.98 g/L)). El porcentaje reducido de ARD en las muestras almacenadas a ocho semanas (muestras de Yucatán y comerciales de Colombia) fue del 4 al 33 %; y por su parte, para las muestras almacenadas a seis semanas (muestras de Montes de María, Colombia) el rango fue del 11 al 18 %. La muestra PE-TAVESOL se mostró como la muestra más estable en cuanto a contenido de HMF y ARD, mientras que PE-CHAJA se presentó como la muestra con menor estabilidad con respecto al contenido de HMF y ARD. Los resultados obtenidos se evaluaron de acuerdo con los estándares establecidos por la legislación internacional, mexicana y colombiana. Las muestras analizadas cumplieron con el estándar establecido para HMF; sin embargo, un 15 % del total de las muestras (POTI-TX y PE-CHAJA procedentes de Yucatán y COL-CR (muestra comercial) originaria de Colombia) no cumplieron con el estándar indicado para ARD.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Collection(s) :	Ingeniería en Industrias Alimentarias

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