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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12024| Title: | PROPUESTA DE UNA TÉCNICA VERDE DE EXTRACCIÓN DE QUITOSANO DE EXOESQUELETOS DE CAMARÓN PARA SU POSIBLE APLICACIÓN EN RECUBRIMIENTO DE ALIMENTOS. |
| Authors: | BOLÍVAR MORENO, GIOVANNA |
| Issue Date: | 2024-01-14 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | Varios estudios de extracción de quitina y quitosano en diferentes especies de camarón establecen la viabilidad de la técnica de extracción más allá de las pequeñas variaciones en el rendimiento; sin embargo, estas técnicas generan cantidades considerables de agua residual de lavados, soluciones ácidas y bases concentradas. Además, que las técnicas son selectivas al momento de realizar la extracción, pues no consideran las extremidades del camarón pues contienen grandes cantidades de proteínas que no son de interés. En el presente trabajo se realizó la extracción de quitosano de especies de camarón de gran tamaño y nativas de la península de Yucatán. Es importante considerar que existe una amplia variedad de especies de camarón, como lo son el blanco (Litopenaeus setiferus), rosado (Farfantepenaeus duorarum), café (F. aztecus), rojo (F. brasiliensis) y rojo del Caribe (F. notialis) (Almaral-Mendivil, 2000; May-Kú y Ordóñez-López, 2006), en tanto, la postlarva de L. setiferus sólo ha sido registrada en Celestún (Almaral, 2000). Derivado de la variedad existente de especies de camarón en la península, y la importancia de recuperar la mayor parte de los residuos de las empresas productoras de camarón, era impráctico realizar un estudio selectivo por especie. Por lo que se determinó utilizar exoesqueletos de camarón de tamaño considerable, los cuales fueron molidos a un tamaño particular, para su posterior desmineralización y desproteinización; esto siguiendo la metodología de otros trabajos donde la concentración de los reactivos se considera de menor impacto. Posteriormente, al polvo obtenido en la etapa de desproteinización, se le aplicó la técnica de desacetilación. Esta técnica fue aplicada siguiendo metodologías comprobadas por otros autores, y una propuesta donde la técnica de desacetilación integra el percarbonato de sodio como agente oxidante. De los resultados obtenidos se puede mencionar que el percarbonato de sodio, cuando es integrado en una segunda etapa del tratamiento de desacetilación de la quitina, permite tanto un grado de desacetilación mayor al 60 % como promover puntos de entrecruzamiento con las cadenas terminales de grupos glucosídicos hidrolizados. Incrementando las propiedades mecánicas, la permeabilidad y reduciendo la absorción de humedad, lo cual favorecería la utilización de películas de quitosano como recubrimientos de alimentos. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Appears in Collections: | Maestría en Ciencias de la Ingeniería |
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| Giovanna Bolivar Moreno.pdf | Los desperdicios de camarón poseen un alto contenido de compuestos como lo son proteínas, pigmentos y quitina. Este es el segundo biopolímero más abundante en la naturaleza, se encuentran en los exoesqueletos de algunos crustáceos (cangrejos, camarones) así como en las paredes de algunos hongos. Puede obtenerse mediante distintos métodos químicos y biológicos en distintas etapas de procesamiento como desmineralización, desproteinización y desacetilación empleando concentraciones elevadas de compuestos ácidos y básicos. Debido a la versatilidad y características de este material ha sido posible su aplicación en diversos campos desde la medicina, hasta los cosméticos, así como en la elaboración de películas protectoras para alimentos y en la formación de hidrogeles. De la quitina es posible extraer el derivado denominado quitosano. Este polisacárido lineal tiene como una de sus características ser insoluble en agua sin embargo es soluble en medios ácidos, otra característica destacable de este biopolímero es que es no tóxico. El cual, es obtenido mediante un tratamiento químico llamado desacetilación (Hernández, I., et al., 2016). Es un biopolímero, entre las propiedades principales de este material se encuentra su capacidad biodegradable, biocompatible y biofuncional, gracias a estas características ha sido posible emplearla en múltiples áreas como lo son la industria farmacéutica, bioquímica, biotecnología, alimentos, etc. (Lópeza, H. A. M. et al.). | 1.92 MB | Adobe PDF | View/Open |
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