1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Sinaloa
4. Instituto Tecnológico de Culiacán (Licenciatura)
5. INGENIERIA BIOQUIMICA

Title:	INCREMENTO DE LA VIDA DE ANAQUEL DEL REQUESÓN UTILIZANDO TÉCNOLOGÍAS SUAVES DE CONSERVACIÓN
Authors:	MORENO PARRA, NADIA RAQUEL GONZALEZ BURGARA, JOSSELYN MICHELL
metadata.dc.subject.other:	Lactosuero, Requesón acidez titulable pH, ozono luz UV envasado al vació y sensorial
Issue Date:	2025-11-11
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Culiacán
Description:	El requesón se obtiene mediante la coagulación térmica de las proteínas del suero o de las caseínas no coaguladas durante la producción de ciertos tipos de queso. La elaboración de este queso es beneficiosa, ya que evita la contaminación ambiental asociada al desecho de lactosuero, al tiempo que proporciona una rica fuente de proteínas y vitaminas para consumo humano. La empresa Lácteos Cazares S.A de C.V ha estado produciendo este producto de manera empírica durante algunos años. El propósito del proyecto actual fue realizar un diseño experimental que permita identificar un método de conservación para el requesón que permita incrementar su vida de anaquel. Se buscó determinar y describir las etapas críticas del proceso, así como analizar el comportamiento de los parámetros de calidad como el pH, la acidez titulable, AW, %humedad (%H) y características sensoriales del requesón pero se descartaron dos de estos parámetros por cuestiones de que no había variaciones significativas en los valores obtenidos.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	INGENIERIA BIOQUIMICA

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