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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12126| Title: | OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO ETANÓLICO DE CHILE HUACLE Y CHILE ANCHO, APLICADO AL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN DE MOLE OAXAQUEÑO |
| Authors: | Hernández Vásquez, Anayeli |
| metadata.dc.subject.other: | Chile huacle Chile ancho Proceso de deshidratación biomoléculas poliméricas, mole |
| Issue Date: | 2023-03-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Oaxaca |
| Description: | Los diferentes tipos de chiles que podemos encontrar tienen diversos componentes, como la vitamina B y E, hierro, potasio y capsaicina. Es importante preservar estos componentes ya que pueden sufrir degradación por el paso del tiempo debido a efectos de luz, oxidación, temperaturas, etc. El principal factor que se pierde en algún proceso que se requiera chile es la pérdida del color del mismo, esto es debido a que los rayos UV/visible le afectan. Como principal propósito que se tiene en este proyecto es extraer los componentes de gran importancia en los chiles Ancho y Huacle como los Betacarotenos, los cuales son uno de los principales compuestos que les dan el color a los chiles y son utilizados en una gran variedad de aplicaciones en el área alimentaria. Además de extraerlos se busca preservarlos de factores externos encapsulándolos en una matriz biopolimérica en forma de microesferas y aplicarlas a un sistema alimentario como el mole. Para realizar el encapsulado de los carotenos o carotenoides necesitamos de biopolímeros que nos ayuden a su encapsulado, para este proceso se utiliza: pectina, alginato y quitosano, donde con una mezcla de estos biopolímeros logramos el encapsulado y así su aplicación al mole oaxaqueño deshidratado. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería Química |
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| TESIS Anayeli Hernandez Vasquez 2.pdf | tesis | 2.18 MB | Adobe PDF | View/Open |
| Carta cesión Anayeli Hernández Vásquez (2).PDF | carta de cesion | 464.76 kB | Adobe PDF | View/Open |
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