1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
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6. Tesis de doctorado
7. Doctorado en Ciencias de la Ingeniería

Título :	PRODUCCION Y APROVECHAMIENTO DE BIOMASA Y ACIDO LACTICO, VIA FERMENTACION ANAEROBIA, A PARTIR DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN LA AGROINDUSTRIA PILONCILLERA
Autor :	HERNANDEZ MARTINEZ, JOSE M.
metadata.dc.subject.other:	Agroindustria piloncillera Fermentación Anaerobia Ácido Láctico Biomasa proteica Capsicum chinense Saccharum officinarum
Fecha de publicación :	2026-02-01
Editorial :	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Orizaba
Descripción :	La producción de piloncillo es una actividad agroindustrial de gran importancia económica para las regiones donde se desarrolla, ya que representa una fuente de ingresos y empleo; sin embargo, esta agroindustria enfrenta diferentes desafíos, entre los que destacan el manejo de residuos y la reducción de su impacto ambiental. Entre estos residuos, se encuentran la cachaza piloncillera y el agua del lavado de moldes, los cuales, debido a su alto contenido de azúcares, provocan problemas de acidificación del suelo y eutrofización de los cuerpos de agua. Una opción de tratamiento para estos residuos es la fermentación anaerobia, ya que es un proceso biológico en el cual los carbohidratos presentes en los residuos se biotransforman hacia metabolitos con aplicaciones diversas. En el presente trabajo, se evaluó la fermentación anaerobia como una estrategia para el tratamiento, la valorización y el aprovechamiento de estos residuos, para la producción de ácido láctico y biomasa rica en proteínas y la posterior aplicación de los fermentos en los cultivos de chile habanero (Capsicum chinense) y caña de azúcar (Saccharum officinarum). Se utilizaron las cepas Lactobacillus acidophilus LA-3 y Bacillus subtilis QS-713, y se cuantificó el consumo de carbohidratos, la producción de ácido láctico, la densidad celular, la generación de biomasa y su contenido proteico; así mismo, se determinaron los parámetros cinéticos de densidad celular. Luego, los fermentos se usaron en plántulas de C. chinense y S. officinarum para ver cómo afectaban el crecimiento de estas plantas. Los resultados obtenidos mostraron que el proceso de fermentación anaerobia es una opción viable para el tratamiento de los residuos de la agroindustria piloncillera. Así mismo, la evaluación de los fermentos mostró que tienen el potencial para aprovecharse como bioestimulantes sin provocar efectos fitotóxicos a corto plazo en las plantas y el suelo. Además, la fermentación anaerobia con microorganismos probióticos se plantea como una estrategia de economía circular. Esto ayuda a promover la sostenibilidad económica y ambiental de la agroindustria piloncillera, la cual requiere de estrategias innovadoras para su desarrollo económico y tecnológico.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Aparece en las colecciones:	Doctorado en Ciencias de la Ingeniería

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