1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Sinaloa
  4. Instituto Tecnológico de Culiacán (Licenciatura)
  5. INGENIERIA BIOQUIMICA

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12816
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorCABANILLAS BOJORQUEZ, LUIS ÁNGEL-
dc.contributor.authorGARCÍA MAGALLANES, DIANA ARACELY-
dc.creatorGARCÍA MAGALLANES, DIANA ARACELY-
dc.date.accessioned2026-06-04T19:51:40Z-
dc.date.available2026-06-04T19:51:40Z-
dc.date.issued2026-02-11-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12816-
dc.descriptionEn México, la tortilla es un alimento de consumo cotidiano que representa una oportunidad estratégica para el desarrollo de productos funcionales. Este alimento posee gran importancia cultural y nutricional, pues aporta carbohidratos, proteínas, minerales y compuestos bioactivos derivados del maíz. En los últimos años ha crecido el interés por mejorar su valor nutritivo mediante la incorporación de ingredientes funcionales. Entre ellos destaca el maíz azul (Zea mays L.), rico en antocianinas con propiedades antioxidantes, y la verdolaga (Portulaca oleracea), una planta comestible con ácidos grasos omega-3, compuestos fenólicos y flavonoides con efectos benéficos para la salud. No obstante, su aprovechamiento en la industria alimentaria aún es limitadoes_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherTortillas de maíz azules_MX
dc.subject.otherVerdolagaes_MX
dc.subject.otherCompuestos fenólicoses_MX
dc.subject.otherCapacidad antioxidantees_MX
dc.subject.otherAlimentos funcionaleses_MX
dc.titleELABORACIÓN DE TORTÍLLAS DE MAÍZ AZUL CON VERDOLAGA (PORTULACA OLERACEA) UNA ALTERNATIVA SALUDABLEes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorESTRADA MANJARREZ, JESUS-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Culiacánes_MX
Appears in Collections:INGENIERIA BIOQUIMICA

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
“Elaboración de tortillas de maíz azul con verdolaga (Portulaca oleracea) una alternativa saludab.pdf730.73 kBAdobe PDFView/Open
LICENCIA DE USO DIANA ARACELY GARCIA MAGALLANES (1).pdf
  Until 9999-01-01		402.33 kBAdobe PDFView/Open Request a copy


This item is protected by original copyright

View License
Show simple item record


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons