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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/12816| Titre: | ELABORACIÓN DE TORTÍLLAS DE MAÍZ AZUL CON VERDOLAGA (PORTULACA OLERACEA) UNA ALTERNATIVA SALUDABLE |
| Auteur(s): | GARCÍA MAGALLANES, DIANA ARACELY |
| metadata.dc.subject.other: | Tortillas de maíz azul Verdolaga Compuestos fenólicos Capacidad antioxidante Alimentos funcionales |
| Date de publication: | 2026-02-11 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico de Culiacán |
| Description: | En México, la tortilla es un alimento de consumo cotidiano que representa una oportunidad estratégica para el desarrollo de productos funcionales. Este alimento posee gran importancia cultural y nutricional, pues aporta carbohidratos, proteínas, minerales y compuestos bioactivos derivados del maíz. En los últimos años ha crecido el interés por mejorar su valor nutritivo mediante la incorporación de ingredientes funcionales. Entre ellos destaca el maíz azul (Zea mays L.), rico en antocianinas con propiedades antioxidantes, y la verdolaga (Portulaca oleracea), una planta comestible con ácidos grasos omega-3, compuestos fenólicos y flavonoides con efectos benéficos para la salud. No obstante, su aprovechamiento en la industria alimentaria aún es limitado |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Collection(s) : | INGENIERIA BIOQUIMICA |
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| “Elaboración de tortillas de maíz azul con verdolaga (Portulaca oleracea) una alternativa saludab.pdf | 730.73 kB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir | |
| LICENCIA DE USO DIANA ARACELY GARCIA MAGALLANES (1).pdf Jusqu'Ã 9999-01-01 | 402.33 kB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir Demander une copie |
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