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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13670| Título : | Estudio de la bioaccesibilidad in vitro de compuestos fenólicos encapsulados por coacervación compleja a partir de la cáscara de Chrysophyllum cainito L |
| Autor : | NAAL CAUICH, ANALI DEL ROSARIO |
| Fecha de publicación : | 2025-01-01 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Descripción : | La ingesta de compuestos fenólicos y antioxidantes presentes en subproductos vegetales es de gran relevancia, debido a su potencial bioactivo para conservar la salud y prevenir daños oxidativos. Se ha demostrado que la cáscara de caimito (Chrysophyllum cainito L.) tiene altos contenidos de antocianinas totales y de compuestos fenólicos totales de 2.58±0.01 mg cianidina 3 glucósido/g de polvo liofilizado y 7.36±0.09 g de EAG/100 g de peso seco, respectivamente. Por lo tanto, se requiere aplicar estrategias que mejoren su estabilidad y bioaccesibilidad en condiciones gastrointestinales in vitro. El objetivo de este trabajo fue evaluar la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos encapsulados por coacervación compleja de C. cainito utilizando un sistema gastrointestinal in vitro. Se realizó una extracción asistida por ultrasonidos de compuestos fenólicos a partir de la cáscara liofilizada. Se preparó una emulsión doble seguido de la coacervación compleja variando la concentración de los materiales de pared PCH (T1=1.0 % y T2=1.5 %) y ALGP (T1=1.0 % y T2=1.5 %). Las microcápsulas liofilizadas de compuestos fenólicos fueron sometidas a un modelo de digestión gastrointestinal in vitro estático, consistiendo en 3 fases: oral, gástrica (inicial y final) e intestinal (inicial y final). En cada fase de digestión, se recolectaron muestras digeridas y se separó la fracción soluble, la cual se analizó para determinar su contenido de antocianinas totales, compuestos fenólicos totales y su capacidad antioxidante (ensayo DPPH). También se efectuaron análisis comparativos del extracto seco y de la cáscara liofilizada. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Bioquímica |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| IBQ-7309-ANALI DEL ROSARIO NAAL CAUICH-ESSTUDIO DE LA BIOACCESIBILIDAD INVITRO.pdf | Se encontró que el encapsulado T2 (1 % PCH y 1 % ALGP) mostró una mayor bioaccesibilidad compuestos fenólicos y capacidad antioxidante comparado con T1 (1.5 % PCH y 1.5 % ALGP). No obstante, al final de la digestión no se detectó bioaccesibilidad para las antocianinas en ninguno de los dos tratamientos. Mientras que, los compuestos fenólicos mostraron bioaccesibilidad altas al término de la digestión (T1= 98.57 % y T2= 134.76 %) y la capacidad antioxidante también fue considerable (T1= 13.72 % y T2= 30.52 %) en los encapsulados al final de la digestión. Este comportamiento resultó similar para el extracto seco y cáscara liofilizada. En conclusión, el aumento en la concentración de PCH y ALGP ofrece una protección más eficaz a las microcápsulas, favoreciendo una mayor bioaccesibilidad de los CFT y la capacidad antioxidante de la cáscara de caimito al final de la digestión in vitro | 2.27 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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