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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13674| Título : | Evaluación físico-química y compuestos fenólicos de microcápsulas del extracto de Chrysophyllum cainito L. obtenidas mediante coacervación compleja |
| Autor : | TUZ COOX, CRISTIAN ALFREDO |
| Fecha de publicación : | 2025-01-01 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Descripción : | La cáscara del fruto de C. cainito L. ha sido objeto de diversos estudios, debido a su alto contenido de compuestos fenólicos y alta capacidad antioxidante, con potencial uso en la industria. Actualmente se ha generado gran interés por el aprovechamiento de las antocianinas y el aumento de su estabilidad, debido a que factores como el pH, la luz, actividad de agua, humedad, temperatura, etc., promueven su degradación. Las antocianinas son valiosos compuestos antioxidantes con múltiples beneficios para el tratamiento de enfermedades crónicos-degenerativos. Por ello, la aplicación de la microencapsulación se presenta como una alternativa viable, para proteger y aumentar su bioaccesibilidad. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar las propiedades físico-químicas y compuestos fenólicos de microcápsulas de antocianinas de C. cainito L. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Bioquímica |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| IBQ-7352-CRISTIAN ALFREDO TUZ COOX-EVALUACION FISICO-QUIMICA Y COMPUESTO..pdf | En el sureste de México, existe una gran diversidad de frutas tropicales con gran sabor y olor, ricas en compuestos bioactivos; sin embargo, su aprovechamiento a nivel comercial es escaso, debido al poco conocimiento de sus bondades y cultivo (Carrillo Sánchez et al., 2021). En las frutas tropicales es común encontrar compuestos bioactivos como vitaminas, carotenoides y compuestos fenólicos (Cárdenas Baquero et al., 2016). | 2.72 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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