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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13680| Title: | Evaluación fisicoquímica de la carne de cordero marinado con fruto entero de bonete (Jacaratia mexicana) |
| Authors: | CHIM JUAREZ, MONICA ALEJANDRA |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | La marinación de carnes ha sido una técnica que mejora el color, el sabor y la textura, utilizándose como un método de ablandamiento. El objetivo general fue evaluar algunas propiedades fisicoquímicas de la carne de cordero (brochetas) tratadas con un marinado tradicional con distintas proporciones de jugo de fruto entero de bonete (Jacaratia mexicana) para disminuir su dureza. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería Bioquímica |
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| File | Description | Size | Format | |
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| IBQ-7383-MONICA ALEJANDRA CHIM JUAREZ-CARNE MARINADA DE CORDDERO-..pdf | Las brochetas de hombro de cordero (Dorper X Pelibuey) fueron adquiridas de forma comercial. Los frutos de bonete (pulpa con tonalidad naranja) fueron recolectados en distintas localidades del municipio de Calkiní, Campeche. El jugo se obtuvo triturando el fruto entero (incluyendo la pulpa, cáscara y semillas), el cual fue filtrado y conservado en refrigeración hasta su uso. Se diseñaron cuatro tratamientos de marinado sustituyendo el jugo de naranja agria y limón por jugo de Bonete en diferentes proporciones (0 %, 20 %, 50 % y 100 %). | 1.36 MB | Adobe PDF | View/Open |
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