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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13741| Título : | Aplicación de gelificación iónica en mieles funcionales formuladas con polen y propóleo |
| Autor : | CAAMAL DZUL, MARCOS EDUARDO |
| Fecha de publicación : | 2025-01-01 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Descripción : | La miel es un fluido muy dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas (áfidos). Estas sustancias son recogidas por las abejas, luego transformadas al combinarlas con sustancias propias, depositadas, deshidratadas y almacenadas en los panales para su maduración. La intervención del hombre en el proceso de explotación de panal de la colmena es conocida como apicultura. En el presente trabajo se tiene como objetivo la elaboración de perlitas de miel a base de alginato una sal soluble de sodio y determinar su composición química y propiedades funcionales para su aprovechamiento en la industria alimentaria. Las técnicas de encapsulación de la miel de abeja, polen y propóleo son una tecnología en la cual se encapsula una sustancia o compuesto bioactivo a escala micrométrica y nanométrica, con el fin de que las sustancias conserven el material encapsulado, liberen los nutrientes o bioactivos de forma controlada, mejoren las cualidades organolépticas. Para la encapsulación de la miel, polen y propóleo se empleó el alginato que es un polisacárido natural que se extrae de las algas pardas y se utiliza en la cocina molecular debido a sus propiedades únicas de gelificación. Este compuesto es ampliamente apreciado por su capacidad para crear texturas sorprendentes en los alimentos que como veremos más adelante que es una buena manera de poder encapsular la miel. Después de obtener las perlitas de miel en este caso se le procederá a hacerle unos análisis a cada una de las perlitas ya elaboradas las cuales son las perlitas de miel, miel con polen y miel con propóleo a cada una de esta perlitas se le aran análisis las cuales son determinación de humedad de cada una de las perlitas, después se determinara el PH y grados brix de cada una de las muestras, después se procede a determina la acidez de cada una de ella y también se determinara la acides de cada una de las muestras y por último se determinara los azucares reductores de las perlitas mediante una titulación por medio de los reactivos de Fehling A y B. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| IIAL-6310-MARCOS EDUARDO CAAMAL DZUL-APLICACION GELIFICACION IONICA..pdf | La miel es un líquido viscoso y dulce derivado del néctar de las flores y que es recogido por la abeja melífera, o Apis melífera en su nombre científico. Las abejas recolectan el néctar de las flores y lo almacenan en su primer estómago, donde es combinado con una enzima que lo convierte en la sustancia que llamamos miel. Posteriormente, las abejas almacenan la miel en los panales con forma hexagonal que ellas mismas y después madura para posteriormente ser cosechada y consumida. Ortiz, J. L. P. (2024, 1 febrero). | 980.29 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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