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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13742| Title: | EVALUACIÓN DE UNA SALSA TIPO BECHAMEL A BASE DE HARINA DE SEMILLA DE HUAYA PARA SU ANÁLISIS FISICOQUÍMICO Y SENSORIAL” |
| Authors: | CHIM CAN, NOELIA ARLETTH |
| Issue Date: | 2025-01-01 |
| Publisher: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | El objetivo del presente trabajo fue utilizar harina de huaya (Melicoccus bijugatus) como ingrediente en la elaboración de salsa bechamel, evaluando sus propiedades fisicoquímicas y sensorial. La investigación se enfoca en el aprovechamiento de residuos agroindustriales, promoviendo la sostenibilidad y mejorar el valor nutricional de los productos alimenticios. Para llevar a cabo el estudio, se formuló la salsa bechamel utilizando harina de semilla de huaya, se determinaron por triplicado los siguientes análisis fisicoquímicos, determinación de cenizas, humedad, acidez, viscosidad, pH y grados brix. Se realizó la evaluación sensorial de la salsa bechamel evaluando los diferentes atributos: aroma, color, sabor y consistencia (QDA) (Stone & Sidel, 1974). Los resultados obtenidos proporcionan información sobre las características y la estabilidad de la salsa, así como su aceptabilidad para los consumidores. Los hallazgos de esta investigación sugieren que la harina de semilla de huaya puede ser un ingrediente viable en la formulación de salsas, aportando beneficios tanto nutricionales como funcionales. Este estudio contribuye al desarrollo de productos alimenticios innovadores y sostenibles, apoyando la economía circular en la industria alimentaria. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Appears in Collections: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| IIAL-6422-NOELIA ARLETTH CHIM CAN-EVALUACIÓN DE UNA SALSA TIPO BECHAMEL.pdf | La huaya (Melicoccus bijugatus) es un frutal perteneciente a la familia Sapindaceae. Es originario de América Tropical según (Morton, 1987; Hoyos, 1994), se ha cultivado y naturalizado a través de Centro y Sur América, así como en las Antillas. Sus frutos crecen en racimos compactos, terminando la parte más cercana al pedicelo en forma redondeada; son drupas globosas, ovoides, de pericarpio fuerte, rugosa y áspera, de color verde aun madura. La semilla ocupa casi todo el fruto y está cubierta por un arilo o pulpa de color salmón, comestible, de sabor acidulado muy agradable. | 1.69 MB | Adobe PDF | View/Open |
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