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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13743| Título : | Toxicidad in vivo de extracto de antocianinas y evaluación físico-química de microcápsulas de antocianinas de la cáscara de Chrysophyllum cainito L |
| Autor : | HUCHIN PECH, ZALMA DANARA |
| Fecha de publicación : | 2025-01-01 |
| Editorial : | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Descripción : | Las antocianinas son pigmentos vegetales de gran interés para la industria alimentaria y cosmética. Sin embargo, estos pigmentos presentan inestabilidad para conservar sus propiedades bioactivas, siendo afectados por varios factores (pH, oxígeno, luz, temperatura entre otros) que se presentan durante su extracción, procesamiento y almacenamiento. Una alternativa para mejorar la estabilidad de las antocianinas es la microencapsulación, esta técnica protege el ingrediente activo encapsulado y logra obtener una liberación controlada, mejorando su bioaccesibilidad. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la toxicidad in vivo de un extracto de antocianinas y las propiedades físico-químicas de microcápsulas de antocianinas de la cáscara de C. cainito. El extracto de antocianinas se obtuvo mediante extracción asistida por ultrasonidos, utilizando una solución de ácido cítrico como disolvente. Los extractos liofilizados se sometieron a distintos tratamientos de microencapsulación utilizando doble emulsión seguido de coacervación compleja con diferentes concentraciones de polímeros de gelatina bovina tipo A (1.5 y 2.0 %), goma arábiga (1.5 y 2.0 %) y solución de emulsión primaria (55 y 75 mL); posteriormente, la fase coacervada obtenida se liofilizó para obtener el polvo de microcápsulas. Se evaluaron las propiedades físicoquímicas de las microcápsulas liofilizadas como el color, morfología, tamaño de partícula, FTIR y toxicidad in vivo del extracto de antocianinas con Galleria mellonella. Los coacervados de antocianinas obtenidos a partir de cuatro tratamientos mostraron una variabilidad de sus diámetros. El tratamiento T1 presentó valores más altos de color CIE con respecto al resto de los tratamientos. La morfología de las microcápsulas MPL mostró estructuras esféricas con superficie lisa de tipo mononuclear y polinuclear, mientras que para las microcápsulas ML mostraron una forma vítrea irregular con superficie porosa. Se determinó que una DL50 de 11.28 mg de extracto seco/g de larva reduce la supervivencia G. mellonella en un 50 %. Los estudios FTIR revelaron que existe interacción de la GA y GB con las microcápsulas de antocianinas de C. cainito. Se puede concluir que la variación del porcentaje de polímeros y el volumen de emulsión por coacervación compleja influyeron en los resultados de las propiedades físico-químicas de las microcápsulas, principalmente en microcápsulas de antocianinas de menor diámetro. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| IIAL-6762-ZALMA DANARA HUCHIN PECH-TOXICIDAD EVALUACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA.pdf | El caimito (Chrysophyllum cainito L) es una fruta tropical distribuido en la Península de Yucatán, el cual pertenece a la familia de las Sapotáceas y se cree que es originario de las Antillas. Existe dos variedades de caimito de acuerdo con el color de su cáscara; morado y verde, en donde el caimito de cáscara de cáscara morada se caracteriza por tener un sabor más dulce, mientras que el de cáscara verde tiene la característica de mostrar un olor más intenso (Zambrano et al., 2013). | 2.61 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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