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https://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13747| Titre: | DESARROLLO DE UNA METODOLOGÍA POR CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS PARA LA DETERMINACIÓN DE VITAMINA C EN PIMIENTO MORRÓN (Capsicum annuum) |
| Auteur(s): | ESTRELLA ESTRELLA, MARIA JOSE |
| Date de publication: | 2025-01-01 |
| Editeur: | Tecnológico Nacional de México |
| metadata.dc.publisher.tecnm: | Instituto Tecnológico Superior de Calkiní |
| Description: | Las vitaminas son uno de los metabolitos secundarios que se encuentran en los pimientos morrones (Capsicum annum) y que se consideran beneficiosos para la salud humana debido a sus actividades antioxidantes. Este estudio tuvo como objetivo optimizar las condiciones para extraer las vitaminas presentes en los pimientos morrones para utilizarlas en la producción de alimentos funcionales. Las condiciones óptimas para la extracción en baño de ultrasonido de ácido ascórbico, se realizó utilizando un diseño Box-Behnken de tres factores (tiempo, relación y temperatura) y tres niveles (bajo, medio y alto) bajo metodología de superficie de respuesta. La cuantificación de vitaminas se realizó mediante cromatografía líquida de alta eficiencia. La variable de respuesta presentó una alta correlación de 98.35% para el ácido ascórbico. |
| metadata.dc.type: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Collection(s) : | Ingeniería en Industrias Alimentarias |
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| Fichier | Description | Taille | Format | |
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| IIAL7314MARIAJOSEESTRELLAESTRELLADESARROLLODELIQUIDOSENPIMIENTO.pdf | Los frutos del género Capsicum son considerados un ingrediente de uso común en la cocina sudamericana y asiática debido a los aromas y sabores únicos que caracterizan a estos frutos (Hassan et al., 2019). Una de las principales características organolépticas que distinguen a esta fruta es su sabor picante y una de las razones por las que se utiliza como materia prima para la fortificación o conservación de alimentos y en formulaciones farmacéuticas (Antonio et al., 2018; Naves et al., 2019). | 1.19 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
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