1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
  2. Tesis de Licenciatura
  3. Sinaloa
  4. Instituto Tecnológico de Culiacán (Licenciatura)
  5. INGENIERIA BIOQUIMICA

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dc.contributor.advisorCABANILLAS BOJORQUEZ, LUIS ÁNGEL-
dc.contributor.authorLEAL BELTRAN, JOHANA-
dc.creatorLEAL BELTRAN, JOHANA-
dc.date.accessioned2026-08-18T20:12:58Z-
dc.date.available2026-08-18T20:12:58Z-
dc.date.issued2026-07-10-
dc.identifier.urihttps://rinacional.tecnm.mx/jspui/handle/TecNM/13756-
dc.descriptionLa industria cárnica utiliza antioxidantes sintéticos y nitritos para conservar la calidad; sin embargo, su consumo se ha vinculado con riesgos para la salud, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas naturales. La cáscara de aguacate es un subproducto de la industria rico en compuestos fenólicos (CFT) y capacidad antioxidante (CA). El objetivo de esta investigación fue analizar la calidad, composición proximal y CA de salchichas de cerdo tipo Frankfurt adicionadas con extracto de cáscara de aguacate obtenido por liofilización y secado a 120 °C. Se elaboraron 6 tratamientos: control; nitrito de sodio; salchichas con 0.25 g (L0.25) y 0.125 g (L0.125) de extracto obtenido de cáscara de aguacate liofilizada; salchichas con 1.4 g (120°C-1.4) y 0.7 g (120°C-0.7) de extracto obtenido de cáscara de aguacate secada a 120 °C. Las salchichas se almacenaron por 20 días a 4 °C, realizándose retiros a los 0, 7 y 20 días para evaluar el color (L*, a* y b*), pH, composición proximal y CA por ABTS.es_MX
dc.language.isospaes_MX
dc.publisherTecnológico Nacional de Méxicoes_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subjectinfo:eu-repo/classification/cti/7es_MX
dc.subject.otherSALCHICHAS DE CERDO TIPO FRANKFURTes_MX
dc.subject.otherCÁSCARA DE AGUACATEes_MX
dc.subject.otherPARÁMETROS DE CALIDADes_MX
dc.subject.otherCAPACIDAD ANTIOXIDANTEes_MX
dc.titleCOMPOSICIÓN QUÍMICA, CALIDAD Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE SALCHICHAS DE CERDO TIPO FRANKFURT ADICIONADAS CON EXTRACTO ACUOSO DE CÁSCARA DE AGUACATEes_MX
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_MX
dc.contributor.directorVEGA ALVAREZ, ELTHON-
dc.rights.accessinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_MX
dc.publisher.tecnmInstituto Tecnológico de Culiacánes_MX
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