1. Repositorio Institucional del Tecnológico Nacional de México (RI - TecNM)
2. Tesis de Licenciatura
3. Sinaloa
4. Instituto Tecnológico de Culiacán (Licenciatura)
5. INGENIERIA BIOQUIMICA

Title:	COMPOSICIÓN QUÍMICA, CALIDAD Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE SALCHICHAS DE CERDO TIPO FRANKFURT ADICIONADAS CON EXTRACTO ACUOSO DE CÁSCARA DE AGUACATE
Authors:	LEAL BELTRAN, JOHANA
metadata.dc.subject.other:	SALCHICHAS DE CERDO TIPO FRANKFURT CÁSCARA DE AGUACATE PARÁMETROS DE CALIDAD CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Issue Date:	2026-07-10
Publisher:	Tecnológico Nacional de México
metadata.dc.publisher.tecnm:	Instituto Tecnológico de Culiacán
Description:	La industria cárnica utiliza antioxidantes sintéticos y nitritos para conservar la calidad; sin embargo, su consumo se ha vinculado con riesgos para la salud, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas naturales. La cáscara de aguacate es un subproducto de la industria rico en compuestos fenólicos (CFT) y capacidad antioxidante (CA). El objetivo de esta investigación fue analizar la calidad, composición proximal y CA de salchichas de cerdo tipo Frankfurt adicionadas con extracto de cáscara de aguacate obtenido por liofilización y secado a 120 °C. Se elaboraron 6 tratamientos: control; nitrito de sodio; salchichas con 0.25 g (L0.25) y 0.125 g (L0.125) de extracto obtenido de cáscara de aguacate liofilizada; salchichas con 1.4 g (120°C-1.4) y 0.7 g (120°C-0.7) de extracto obtenido de cáscara de aguacate secada a 120 °C. Las salchichas se almacenaron por 20 días a 4 °C, realizándose retiros a los 0, 7 y 20 días para evaluar el color (L*, a* y b*), pH, composición proximal y CA por ABTS.
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Appears in Collections:	INGENIERIA BIOQUIMICA

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